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咸蛋黄菠菜面

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春子的山林厨房笔记
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咸蛋黄菠菜面

一直喜欢绿色的菠菜面,看着干面在沸水中打转、伸展开,感觉是精灵在舞蹈。捞取进碗里,焯水后的菠菜面淡绿莹莹,充满盎然春意。我决定要煮这样的面,它不是阳春面,只是和阳春面一样有种春意、有种温馨,它就是我的咸蛋黄菠菜面。

原料:菠菜面、咸蛋黄。

汤料:韩国大豆酱、碎肉糜(用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟)、胡萝卜细丁、芹菜细丁、金针菇顶、湿淀粉。

做法:

1、把菠菜面用高汤煮熟;

2、同时,熬汤料;

3、在热油中倒入碎肉糜,变白后再倒入韩国大豆酱,炒出酱香;

4、加入一点水,倒入胡萝卜细丁、金针菇顶用小火先慢熬一会儿,汤汁变稠后,倒入湿淀粉再熬,最后放入芹菜细丁,飘出芹菜香后即好;

5、韩国大豆酱又鲜又咸又有点甜,不须再加盐,否则会很咸;

6、把汤料浇在菠菜面上,再放上咸蛋黄;

7、吃时,把面与汤料拌匀。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010007nn.html

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