烹饪基础:花椒油-四川人离不了的“麻”
常因为花椒的存放伤脑筋,尝试过密封和放入竹篓两种方式,但是因为空气稍微干燥一点,花椒的味道就挥发殆尽。而在四川这样的潮湿之地,又是离不了花椒这个东西,就是不碰辣椒的俺妈,也对花椒的麻一点不会排斥,所以说全国各地很多地方吃辣,但是惟独四川以“麻辣”著称。很多外地的,外国的朋友来四川都可以接受四川的辣,却受不了四川的“麻”,一提到花椒,往往伸出舌头做痛苦状。
其实做花椒油最好用新鲜的花椒,尤其是