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潇湘辣味的千娇百媚--湘乡回锅藕
这道回锅藕，是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味…
原料：
主料：莲藕1节（300g）。
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。
调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
做法：
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5、捞出藕片， 沥干多余的油；
6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
温馨提醒：
1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；
2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；
3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。
