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铁锅烩菜是北方最常见的一道家常菜了，也是妈妈的拿手菜之一，做起来又快又好吃。记得小时候，妈妈有时下班晚了，为了尽快满足饥肠辘辘的我，就会做铁锅烩菜。每次得知妈妈打算做这道菜的时候，我就特别兴奋，想象着时不多久，香喷喷的菜就会上桌，我会乐颠颠儿地做妈妈的小帮手。
铁锅烩菜
原料：土豆1个、茄子1个、尖椒1个。
调料：郫县豆瓣酱1大勺、姜3片、蒜2瓣。
做法：
1、土豆、茄子分别切不规则的滚刀块，块不要太大，尖椒切段，蒜切片；
2、铁锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜片、姜片爆香；
3、放入土豆翻炒1分钟，放茄子，再翻炒1分钟；
4、加入1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒；
5、炒至土豆和茄子被豆瓣酱均匀着色，锅中添水，没过菜即可；
6、盖上锅盖，中火炖20分钟左右，加入尖椒，大火翻炒收汁，即可出锅。
紫色的茄子，金黄的土豆，翠绿的尖椒，并非华丽的颜色，却满是家的味道。。。
注：
1、茄子最好选择嫩一些的长茄子，不要去皮，保留营养成分；
2、土豆最好选择产自北方的沙土豆或者面土豆，炖出的口感更好；
3、因为我用的郫县豆瓣酱中已经添加盐分，所以没再放盐，姐们们可根据自己的口味调节；
食材的营养价值：
土豆：
低热量，却富含多种维生素和微量元素，每100克土豆含钾量高达300毫克。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，是理想的减肥食品。
茄子：
皮中含丰富的维生素E和维生素P，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
