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黑鱼豆腐汤

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CANDEY
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怎样烧出奶白色的汤-黑鱼豆腐汤

一款老少皆宜的汤,上至老,下至小,可谓无所不能喝!

黑鱼富含优质蛋白,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。对于身体虚弱,或术后病人,多喝黑鱼汤,对身体很有补益,对伤口愈合也很有好处。对产妇而言,黑鱼汤可以以通乳催奶。而且,黑鱼对小孩子的智力发育也非常好,可以健脑益智。

虽说,清汤味道一样好,但,奶白色的汤无论如何在卖相和味道上都更胜一筹!不仅味道更醇厚鲜美,而且看起来更有食欲,要想鱼汤奶白,鱼一定要先两面煎过,如果不介意,最好用猪油煎,更香且奶白效果更好。倒入的一定是沸水,而且倒入沸水时一定是大火,这样在足够的温度下,水乳交融才能产生乳白的效果。

亲手收拾过很多鱼,唯有黑鱼,收拾完后,双手不是很厌恶的腥味儿,即使在收拾的过程中,闻到的也是很清鲜的味道,本来很“血腥”的场面也变得似乎不那么讨厌了!只是,黑鱼的鳍和腮都很尖硬,下手要小心。

黑鱼豆腐汤

原料:

中等黑鱼一条、内脂豆腐一盒、干红枣10个。

辅料:

葱一根、姜3片、八角两个、花椒5-6个、醋1茶匙、盐1茶匙、糖1/4茶匙、香油少许、葱花适量。

做法:

1、黑鱼去腮去内脏去鳍,收拾清洗干净,擦干水份,备用。

2、烧开一壶沸水备用。

3、锅里倒入适量油,放入花椒粒,小火炒香至花椒颜色变深,捞出不要,将鱼放入,大火煎至两面金黄,放入葱段,姜片和八角。

4、保持大火,倒入沸水,没过鱼身2cm左右,沸水下锅随即激出淡奶白色汤。

5、加入清洗干净的干红枣,大火煮10分钟。

6、倒入一茶匙醋,豆腐从盒中取出,切大块,放入锅里,再一起煮10分钟至汤色奶白。

7、最后调入少许糖,加盐调味儿,撒入葱花,关火,点少许香油即可。

黑鱼豆腐汤

温馨小提示:

1、花椒八角都是为了调味儿去腥用,如果介意,或者是给病人产妇熬汤,完全可以不用,给病人产妇用的话,葱姜也要少用。

2、中途加一小勺醋(白醋,米醋都可以),即可以调味儿去腥,又可以促进汤汁奶白。

3、加少许糖,可以提升汤的鲜味儿。

4、黑鱼汤最好不要煮太久,以免营养成分损失,而且,煮太久的话,鱼头柴老不能吃。基本上煮20分钟即可,汤鲜肉嫩。

黑鱼豆腐汤

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100lp8d.html

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