[老坛泡菜]
秋天是小米辣椒上市的季节,偶前些日子往泡菜坛子里存储了许多,够吃一个冬天了。泡椒可以做很多美味,比如泡椒肉丝、泡椒土豆丝、泡椒鱼、泡椒藕片、泡椒黄瓜、泡椒山药,朋友们可以趁着这个时节,泡上一些红红的辣椒,鸿运当头永相伴。
下面给大家介绍一下偶家秘制泡菜坛的做法,久年不生花、清香扑鼻的秘密大公开----一坛老泡菜引发的N种美味(附老坛泡菜做法)
原料:
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料:
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
做法:
1、清水烧开后放凉,切记一定要放凉。
2、将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐。
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
4、将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满。
7、放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
(偶的小小可爱泡菜坛子)
非常重要的注意事项:
1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。一坛老泡菜引发的N种美味(附老坛泡菜做法)
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。一坛老泡菜引发的N种美味(附老坛泡菜做法)
3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。一坛老泡菜引发的N种美味(附老坛泡菜做法)
4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。
5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。