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泡椒包菜

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春子的山林厨房笔记
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不可不尝试的包菜新口味--泡椒包菜

如果不是怜惜做泡椒凤爪剩下的那点泡椒,我根本不会想到要把泡椒与包菜搅和在一起,这样搅和的结果倍让我感到意外,犹如古人炼丹最后却是炼出了火药,是另一种惊动。

出于节约的心理,我烧菜时经常把各种剩下的零星菜料随意组合,组合的多了,心里便存了个谱,什么菜跟什么菜搭配在一起好吃又好看,什么菜跟什么菜搭配在一起味同嚼蜡不足取。这有点像给人做媒,得把两个兴当趣对条件合适的人撮合到一块才易促成佳缘。

做泡椒包菜的泡椒最好不要直接用市售的泡椒,得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒,也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒,只有这样烧出的泡椒包菜才有丰富的味儿,否然,味过烈则胃难受。从这点看,我因做泡椒凤爪而偶得的泡椒包菜还真是一道不能急于求成的菜。

包菜新口味--泡椒包菜

原料:泡椒、包菜、油、盐。

做法:

1、准备好所有原料;

2、取包菜叶有个小窍门,用刀挖去包菜心,包菜叶一片片便极易落下,比一片片掰下省事多了;

3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿,然后手撕成小片,大小随个人意;

4、坐锅,油5成热时,下泡椒慢煸香;

5、待泡椒的香酸味出来时,下沥好水的包菜叶;

6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟,放盐调味即可。

包菜新口味--泡椒包菜

注:

1、包菜叶含水量高,要急火旺炒;

2、炒包菜叶,我习惯炒软烂点,更入味;要吃生脆的包菜叶,不如直接拌沙拉得了,不必费油去炒。

3、最好不要直接用市售的泡椒,得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒,也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒,只有这样烧出的泡椒包菜才有味儿。

4、不必刻意做这道菜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g7xw.html

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