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黑椒牛肉丁

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米娅的焙煮时光
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不滑油也滑嫩的牛肉-黑椒牛肉丁

牛肉在家里烹制总觉得颇费功夫,炖牛肉、卤牛肉花的时间自不用说,炒牛肉更是考验厨艺,一不留神就炒老了,牛肉立马变身成为“鸡肋”,食之无味,弃之可惜啊!

炒牛肉不老有个很保险的方法,就是滑油,锅内加入大量油,至油温热时加入牛肉丝(丁),用筷子滑散,变色后立即捞出。锅内留少许底油,将所需调味都煮好,再下牛肉丝(丁)翻匀,立即出锅即可。此方法做出来的牛肉保证滑嫩,就是油量使用过多,无利于健康啊。

今天上的这道黑椒牛肉丁,是我家大厨的得意之作,牛肉香而滑嫩,关键是本着健康的原则,没有滑油,用少少的油,成就了嫩的口感。除了腌制时加入了少许的小苏打,关键是烹饪的方式有所不同,怎个不同?待我细细道来。。。。。。

黑椒牛肉丁

原料:

牛腿肉、黄瓜、茭白。

调料:

黑椒汁、蚝油、老抽、红酒、盐、小苏打、黑胡椒粒。

事先准备:

1、牛肉切丁,加入少许小苏打、蚝油、老抽、红酒抓匀,腌制一会儿。

2、黄瓜、茭白切丁。

做法:

1、先加热锅,再加入适量油(热锅冷油),小火,加入牛肉丁煎制。待一面变色后再翻面,全部变色后盛出。

2、锅内加入茭白丁和少许水,煮熟。

3、加入黄瓜丁略翻,加入黑椒汁,调入少许盐,炒匀。

4、加入牛肉丁炒匀,出锅前磨入适量黑胡椒粒增加香味即可。

黑椒牛肉丁

啰嗦几句:

1、小苏打可以让牛肉更嫩,偶尔少量食用对身体无害,十分忌讳者,请弃之不用。

2、如果选用牛里脊更好,不过牛腿已经很嫩了啦。

3、再次强调,要达到嫩的口感,要用小火煎熟牛肉,不要着急翻动,一面完全变色后再翻,每块只要翻动一次。怕麻烦的,建议滑油。

4、黑椒汁,我家大厨用的是现成买来的。黑胡椒粒,就是研磨瓶子中的那种,磨出的颗粒不是很细,特别香。

黑椒牛肉丁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hxx9.html

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