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一碗让嗜肉族心花怒放的饭-台式卤肉饭（详细图文）
五花肉，极具草根品质，在民间颇受爱戴。提起五花肉很少有人会摇头，当然食素者另说，红烧肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳门烧肉、回锅肉、粉蒸肉……无数经典烧法将五花肉诠释到无以伦比的境界。
五花肉之所以好吃，烹饪是一，肉本身的特质决定了它大众情人的角色。一层肥一层瘦，从视觉上已占尽先机，执起一块入口，那一层丰腴的肉皮将入口后的满足感推到极致，幸福感也随之升温。
嗜肉族们看过来，无比过瘾的五花肉吃法——台式卤肉饭，绝对能让你心花怒放。五花肉经过香料的长久焖炖，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，细品，虽然所用调料与红烧肉相差不多，但味道却完全不同于红烧肉，秘密就是葱头酥。把干葱头细细地切了，在油锅里慢慢炸成金黄色，炸时就能闻到浓香，再大把撒入锅中，让这香气彻头彻尾地渗入肉中。
做这款卤肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，静下心来享受做美食的过程，这也是绝好的减压机会。等到汤汁浓稠，淋在米饭上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉开始花枝乱颤，那就是成功了，赶紧，趁热！
又，为什么选五花肉做卤肉饭？是因为在一档节目里看到，台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的，一试下来，果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉，而是配米饭一起吃，那才是淋漓尽致的过瘾啊。
原料：
五花肉、香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜。
调料：
生抽、老抽、料酒（台湾米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。
事先准备：
（一）葱头酥：
1、所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2、干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3、放入油锅，小火炸至金黄色。
4、沥干油备用。
（二）：
1、五花肉切成细条。
2、香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3、姜、蒜切末。
做法：
1、锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2、加入香菇丁炒香。
3、加入葱头酥炒匀。
4、加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5、调入适量生抽。
6、调入适量老抽。
7、调入适量料酒（台湾米酒）。
8、调入适量五香粉。
9、调入适量白胡椒粉。
10、加入适量水基本没过食材。
11、加入冰糖、桂皮和八角。
12、白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
13、将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
啰嗦几句：
1、葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
2、干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
3、炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
4、五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
