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葱头油的妙用-芹菜猪肉水饺
饺子，虽说也是主食的一种，可地位远远超过米饭、包子、馒头、面条一类的，提起饺子，众多人会与温暖的家联系在一起。如果身处异乡，“饺子”两字可能会勾起无限的乡情来。
如果问路人最爱吃哪里的饺子，百分百的都会告诉你，家里的！因为家里的饺子带着特有的味道，一入口中，皮与馅交织出最熟悉的香气，就算远行也永远无法忘记。
饺子与家，千丝万缕的纠缠，不仅仅关乎吃在嘴里的味道，全家人围在一起动手的画面更是叫人沉醉其中。
我很爱每次包饺子的过程，甚至胜过爱吃它，看着面粉变成圆圆的饺子皮，看着肉糜蔬菜变成喷香的馅料，再看着胖嘟嘟的可爱饺子在锅中慢慢浮起，很享受！这不，为了享受这个过程，包了次饺子。这次的饺子的原料非常普通，但是因为加入了一种特别材料居然包出了非常非常特别的香气，以前从没想到这个小小材料竟然彻头彻尾地改变了原本的味道，成就了那种登峰造极的鲜香！
神秘材料登场，是用到了上次做台式卤肉饭时炸干葱头的油，本来都是添加芝麻油或京葱油来增香，这次纯属无心之举，原本想要把葱头油尽快用掉，就添加进了馅料中，没想到带来意外的惊喜，看来要创造出一种美味，无心之举也能办到。
原料：
芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
调料：
生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
事先准备：
1、京葱切末。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4、捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
做法：
1、肉糜内加入一个鸡蛋。
2、加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3、加入适量老抽。
4、加入适量生抽。
5、加入适量料酒。
6、加入适量盐。
7、加入少量糖。
8、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
9、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
10、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
11、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
12、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
13、将小剂子擀成饺子皮。
14、取适量馅料放入饺子皮中央。
15、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可（这个过程无法详述，多试几次应该就会了）。
16、胖胖的饱满饺子。
17、排入撒了面粉的盘子里。
18、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可（可以重复一次，加入2次冷水）。
啰嗦几句：
1、葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。
2、我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。
3、因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。
4、我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。
5、没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
6、调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。
7、饺子皮如果自己擀，要稍微和软一些的面团，口感好。
8、包制的方法，恕我无法详述，反正只要不露馅就行，多试几次就会有心得了。
