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香酥小鱼花生-嘎嘣儿脆的关键刚好25秒
在家自己酥花生米，都有一个学习的过程，这个工作看似简单，实际操作起来却有点难度。不小心就过了，闻到碳的焦香，再或者还没有熟，吃在嘴里根本没有嘎嘣儿脆的感觉。过于不过就那么瞬间，要想酥出一盘真正香酥的花生米，不下点功夫真是不行。
在蛋酥花生这篇里我讲过，四川人对花生是极喜爱的，可以说家家必备，现在倒也不专门用来招待客人，可是习惯早上喝稀粥的家庭缺不了的就是馒头和花生米。我们家一贯是依赖俺妈，她老人家厨艺一般，但是花生米却酥的非常好，问她诀窍，她非常不耐烦的说，那有什么难的嘛？看颜色就知道了。这样的回答对于新手煮妇，简直就是敷衍。据我早期的经验，一般颜色变了的时候，也就是花生炒糊了的时候。为了提供一个科学的可以量化的方法，经过不断的试验和学习，总结了现在的做法。
看图片就知道了，很成功吧！昨晚吃剩下的一盘来不及收拾进厨房，隔壁小两口来玩，他家先生就被花生米所吸引，基本消灭光了盘中之物，还捎带喝了一大杯妈推荐的自酿葡萄酒。看来油炸花生米这东西，对于谁都是有吸引力的。银鱼干还是老早前朋友送的，一直没机会吃，补钙佳品不能浪费了，加上紫菜，不仅补钙更好，颜色和味道也很讨小朋友喜欢。
香酥小鱼干花生米
原料：
花生、银鱼干、紫菜、盐。
做法：
1、花生米冲洗干净后冷油入锅。
2、最小火，不停翻炒到听到炸裂声结束后计时25秒关火。撒少许盐，备用。
3、花生米、银鱼干冲洗后稍微泡一分钟、紫菜撕成小块。
4、小火，少油，放银鱼干慢慢炒。
5、稍微硬挺时放入紫菜一起炒，依然小火。
6、明显变干后倒入花生米拌匀即可。
花生米酥脆诀窍大总结：
1、花生米炒前冲洗，不单为了洗净渣滓，也是为了表面有水，不至于炒的时候外面焦里面还没有熟。
2、冷油入锅是为了保证温度慢慢升高，因为花生米油脂含量高，非常容易糊。
3、整过过程不停翻炒，保证均匀受热。
4、关火后撒盐，可以让花生米更酥脆，也有人用浇上白酒的方式，不过我觉得不用，因为已经非常脆了。
5、关键的关键是，听到花生米炸响声音结束后，一边翻炒一边默数25秒，火候正好！！
这样的方法，是不是简单易操作呢？试试吧，会让家里人吃到绝对美味的花生米。
