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西洋菜猪肉蒸饺
“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，我实在是太爱这句话了！若是吃饱了饺子再躺着，那真是神仙也不如呀！前天看电视“美女私房菜”，沈星说昨天是“立冬”，必须要吃饺子。我一听就心动了！管它立冬还是立啥呢，想吃饺子还需要借口吗？
作为一个土“广东”，我对面食却极度热爱，特别是饺子，特别是韭菜饺！不过现在不是韭菜的季节，而西洋菜正新鲜热辣地登场呢！秋冬季节煲些西洋菜汤喝喝，或者常吃西洋菜，有润肺止咳之功效，而且西洋菜的口感挺清脆的，包饺子还蛮适合。每次吃饺子都不存在“没胃口”这个问题，每次都狼吞虎咽，一边吃一边说：“为什么饺子这么好吃啊！”直到撑得不会动为止！我觉得水饺的味儿淡，还是蒸饺有嚼劲，所以今天照例蒸了。
原料：西洋菜、猪肉末。
配料：姜、葱头、鸡蛋2个（一个用在面团一个用在馅料）。
可增可减的其他：泡发木耳、胡萝卜、虾皮、干贝……
做法：
1、面粉，打入一个鸡蛋，逐步加入小半碗温盐水，揉，再逐步加入清水，直到揉成面团。盖上湿布或锅盖，醒着吧；
2、醒面团的时间，我们来处理肉馅。姜切末，木耳切碎，加到肉馅中，打入一只鸡蛋，并用盐、胡椒粉、麻油、一匙糖、一点味精，拌匀；
3、红葱头切碎，放入半碗清水里面泡出味道，逐步加入到肉馅中，用筷子朝着一个方面大力搅拌，肉馅把水都“吃”进去后，再加入水，如此重复直至加了一碗水（肉少水就减少，自己衡量）。这个就是著名的“水打馅”啦，在美食厨房跟老麦学的！
4、接着处理西洋菜。菜洗净后，烧开一锅水，把菜整棵放入，烫一会儿立马捞起，放凉。挤去菜的多余水分，切碎，加到肉馅中，再淋一点植物油和一点鱼露调一下味，拌匀备用。西洋菜汤软变绿即可，不用煮熟哦。
5、把醒好的面团取出，分割，搓长条，切小剂子，揉圆按扁，擀成小圆片……
6、包入馅料，捏紧。虽然我爱吃饺子经常包饺子，但包装技术很普通，自己也没法拿相机拍自己，所以此步略啦~~~
7、盘子抹油，排上包好的饺子，蒸锅水开上汽后，放入饺子，蒸15分钟。
透明的饺子皮可以看到绿绿的西洋菜……很香很好吃，全家人都灰常满足，不过没吃出西洋菜的味道。
我平时包饺子，总是少不了加胡萝卜和木耳碎的，可以增加饺子的甜、脆的口感。但是每次切胡萝卜碎都觉得很痛苦，这回就偷懒没加了。水打馅是必不可少的步骤，通过这样处理的肉馅，一咬下去，就有汁跑出来哦，感觉相当棒！
除了常吃的韭菜饺，我还做过辣白菜饺子、咸菜饺子、酸豆角饺子、白菜饺子、番茄饺子、黄瓜鸡蛋饺子、玉米胡萝卜猪肉饺子……给大家参考，任意发挥！
