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新华网济南11月6日电题（记者苏万明、娄辰）长期屡禁不绝的生猪私屠滥宰现象，近期在山东局部地区有“余烬复燃”苗头，冲击“放心肉”服务体系建设。
1日下午，记者根据群众反映来到济南市长清区平安店镇采访。在玉皇山小区，许多家庭门前停放着装有铁栅栏的小卡车，有的车上还装有生猪，车厢底部可以看到动物粪便。一条偏僻的水泥道路上，有几块地方正晾晒着数百个猪蹄角质和一撮一撮的猪毛。
晚上7时左右，记者听到从玉皇山小区传来刺耳的猪叫声，循声来到一个亮着几盏灯的胡同，胡同口一名村民穿着高筒靴，正给门前围栏里的十余只生猪清理身上杂物；胡同深处，一辆面包车正在装载生猪。看到记者走进胡同，他迅速将工具和猪肉搬进自家小院，关闭了路灯，锁死了铁门。
2日2时许，记者来到平安店镇一家猪肉交易市场－－槐荫区段店镇农贸市场。至5时的3个小时内，不断有面包车或三轮车将分割好的猪肉装车拉走。
一名批发店老板向记者证实，有些工地和小饭店会给个别批发店老板打电话，明说要多少头注水猪。批发店老板就会给私屠户订货，一般凌晨交易。
据统计，济南市日均消费猪肉约400吨。济南方圆食品有限公司总经理王树勇说，保守估计平安店镇一天私屠生猪七八百头，私屠点分布在多个村庄。
据了解，平安店镇过去有一个定点屠宰场，当地很多老百姓从事生猪贩运、屠宰生意。济南市商务局市场秩序处处长刘以山说，平安店镇近来发生过私屠滥宰现象，和生猪、猪肉市场价格上涨有关。
济南市商务局负责人证实，出于城市规划的考虑，济南市自2007年以来关闭了13家生猪定点屠宰企业，目前剩下52家。
“私屠滥宰就是图暴利，因为私宰可以注水。”王树勇说，定点屠宰场规定待宰时间6小时以便“排水”；农户私屠，灌水后即行屠宰，最多能多出20％的肉重！
刘以山说，私屠乱宰很具隐蔽性，“一口锅、一把刀”就可以。而济南每个县（区）监管人员一般仅有3至4人，除非巡查时碰见或有人举报，否则很难发现。
济南市商务局一名工作人员表示，暂不掌握私屠滥宰猪肉的具体走向和数量，但正在加强调研。但段店市场一些商户说，小饭店、工地是私屠滥宰猪肉的“消费大户”，但每种渠道能消化多少份额，很难估算。
