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玉米发糕-吃粗粮也要“食适可，勿过则”
不知道为什么，家里人都爱吃粗粮，一年四季的红薯、玉米和各种豆子都没有断过，尤其是玉米和红薯，基本上是用上百斤来计算，其他食物都是“萝卜青菜，各有所爱”，唯有这些受到普遍欢迎。所以我们家不是担心粗粮摄入过少的问题，反倒是担心粗粮吃的太多带来的负面影响。平常如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
玉米面通常有黄色和白色之分哦，黄色是粗玉米，白色是糯玉米。没有用过糯玉米面做发糕，黄色发糕风味和窝窝头类似。我们家的玉米面都是从乡下磨来的，不用担心变质的问题，但是超市购买常常遇到味道发苦的情形，证明玉米面过期，因此买的时候一定注意！！！最近虫宝宝学习《弟子规》，里面讲到饮食要“食适可，勿过则”，吃粗粮同样如此。
原料：
玉米粉、面粉、紫薯、酵母、食用碱、糖。
做法：
1、玉米粉用沸水烫好，加入两勺面粉合成软硬适度面团。
2、加入白糖适量，化开的酵母水一起搅拌成团。
3、静置发酵，呈蜂窝状就可以了。
4、食用碱用水少许化开，均匀洒在面团上并且和匀。
5、模具抹油或者铺一层布，一层面团中间铺一层紫薯泥，接着铺上剩下的面团，进行第二次发酵。
6、略微膨胀时就可以上锅蒸了，上汽后约20分钟。
小提示：
1、喜欢软和一点就多加面粉量，喜欢粗粮口感就少用面粉。
2、玉米粉用开水烫后口感不会砺口，比较有玉米的香味。
3、酵母的多少取决于你打算发酵用的时间，我是头天晚上发酵第二天早上用所以量适度会少，如果发过头没有关系，用食用碱中和一下就没有酸味了，主要的是加了食用碱的面食有种特别味道哈。
4、第二次发酵要耐心点，一定等稍微膨胀后再上锅，我这次就是有点着急所以发的不好。
5、蒸的模具千万要处理，最好还是用屉布，不然容易脱模一塌糊涂滴。
百度一些基本常识，一同学习学习！
玉米
玉米含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。
玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，是很昂贵的。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜，可惜现在吃的人不多了。不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。
红薯
红薯除富含淀粉和可溶性糖
