下载 APP
搜索
中秋月饼热身战-4种自制月饼馅心
就好比这月饼。做月饼有很多种方式，可以买来现成的馅心自己制作饼皮，甚至可以买到配好的饼皮原料，拿回家搅匀就能用。而我，更喜欢从馅心开始，一步一步看着月饼的心成型，再为它裹上金黄的外衣，从头开始的亲手参与，我更想为它赋予不一样的生命。
当然，也不一定要执著于此，市售的现成馅料一样有很出色的味道。只是我更喜欢这种从基础原料变化成美丽成品的过程，更喜欢慢慢蜕变的过程罢了。
中秋的气氛日渐浓重，如果你有时间，也有和我一样的自制情结，那一定要试试这月饼馅心的制作。过程是辛苦的，结果是美丽的，这就像等待花儿盛开，耐心之下，一定能等到最美丽的绽放。
红豆沙
原料：红豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。
做法：参见这里。
绿豆沙
原料：绿豆500g、糖200g、色拉油50ml。
做法：参见这里（与红豆的洗沙过程是一样的）。
莲蓉
原料：
莲子500g（湘莲也可，做出来是红色的，称为红莲蓉）、糖200g、色拉油50ml。
做法：
同白豆沙（不需要浸泡，也无需去壳，其他步骤参见下方过程图）
白豆沙
原料：
芸豆500g、糖200g、色拉油50ml。
事先准备：
1、芸豆浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态）。
2、剥去芸豆的外壳。
做法：
1、放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
2、芸豆放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干水分再炒制，可缩短时间）。
3、分2--3次加入糖，小火炒匀。
4、若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）。
啰嗦几句：
1、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0、5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
2、我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。
3、莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。
5、所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
6、喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。
自制绿豆沙
自制红豆沙
自制莲蓉
自制白豆沙
