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干烧鲫鱼-冬吃鲫鱼正当时
爸喜欢钓鱼，来广元这么久一直到处巡视却迟迟不肯动手，认为这个地方能钓鱼的地儿不多，在朋友推荐下去了一处池塘，早上出门下午回家，收获丰厚到妈拎不动的程度。看着这么多鲫鱼，虫爸开玩笑说可以让妈去菜市摆个摊子出售了。往常家里都是熬汤来喝，有了我这个“伪”大厨后当然要换种吃法。爸喜欢味道重点的，于是选择干烧。“干烧”在川菜里也是颇为常见，不过我的干烧结尾处有点遗憾，因为赶时间变成了红烧版本的干烧，原因是每次家里人团聚才会大动干戈，做出几个像模像样的菜出来，我也想借此机会和大家分享一下，可是一边手忙脚乱的煮饭一面拍照，辛苦程度只有写博的人才知道。何况虫爸一旦发现我将单反带入烟熏火烤的厨房，估计又打算剥夺我拥有相机的机会了。这么匆忙又是晚上，所以，过程图照的一般，成品照也很一般。反倒没有在成都时慢悠悠的做饭再慢条斯理拍照来的满意，不过，大家分享的是心得与方法，其余的只能海涵再海涵了。为了不妨碍其他人吃饭，我挑最小的一条来拍同时打算自己吃，其实都没有进入我的胃口，因为在拍的时候就被虫宝宝钦定了。
这是爸的战利品，大的约八两，小的也有四两左右，每条都很肥美，体型这么大的鲫鱼我还真少见到。烧出来后，虫吃了一条半，晚上说梦话闹着还要吃“鱼摆摆”。说到干烧，一定不可少的三样就是肥肉丁、陈醋和醪糟。肥肉丁会增加风味，陈醋主要去腥，而醪糟不但去腥还是烹制鱼的好搭档哦。这种味道的鱼应当是老少通吃的，不会辣也不会腥，有非常鲜美的鱼味。
原料：
鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
做法：
1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。
3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。
5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。
小提示：
1、鱼一定要先腌制入味。
2、煎鱼不破的方法有N种，最有效的就是用一口好锅，绝对不会破。
3、家常汁熬制好后依然过滤渣滓出来，吃的时候会更方便。
4、干烧必不可少的三样东西，肥肉丁、陈醋和醪糟。
5、时间足够哈，用苏东坡的话来讲是火候足时他自美。
6、煮鱼每人都要讲的就是一定不要随意翻动，那样的话你只好喝一碗带刺的鱼汤了。
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼好处是不是数不胜数？
