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牛肉汁浓味美的秘诀-西式炖牛肉
有一个字特别喜欢，就是“浓”。总觉得一切感受，如果与“浓”有关，那就是美好的，绚烂的。浓浓的爱意，浓浓的秋日阳光，浓香的咖啡，浓郁的酒香，浓稠的菜肴，“浓”带来的感受是强烈的，其实掩藏着最深厚的温柔。在浓浓的午后阳光下，靠着心爱的人儿，厨房里小火炖着爱吃的菜肴，时不时飘来阵阵浓香，心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。
“浓”在我心里，就是这般的美好。有了“浓”的情节，自然也表现在对食物的偏好上，我喜欢炖得浓香四溢的菜肴，喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡，喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音，这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。
介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现，肉吃起来也特别酥香，若再是用汤汁拌上米饭，丰厚的口感是极诱人的。
要炖出浓稠的汤汁，除了要多花些时间，还有一样秘密武器：加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状，再加入牛肉中炖煮，可以使汤汁迅速浓稠，但不只是浓稠，还更增加了浓香。
这种增稠的方式是西式菜肴里常见的，这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黄油，在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式，可以尝试一下这不一样的西式炖肉，如果你已经在用这样的方式，我想，应该也会赞同这不一样的汁浓味美。
原料：
牛腿肉（约400g，牛腩也可）、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。
调料：
红酒（约1/4杯）、番茄汁（约3/4杯）、高汤块、盐、黑胡椒粉。
酱汁：
黄油3大匙、面粉5大匙。
事先准备：
1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。
做法：
1、锅内热油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。
3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
4、移入装牛肉的汤锅内。
5、加入红酒。
6、加入番茄汁。
7、加入适量热水基本没过食材。
8、加入高汤块搅匀。
9、大火煮开后，撇去浮沫，转小火。
10、另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。
11、加入面粉，搅拌。
12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。
13、将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。
14、煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。
15、磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。
啰嗦几句：
1、我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
2、牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
