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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁
下饭菜，很平淡，但很有味道。
各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。
这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。
原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。
调料：白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。
事先准备：
1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。
2、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。
3、肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。
做法：
1、青豆在开水中煮熟，沥干备用。
2、笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。
3、年糕丁在开水中煮软，沥干水分。
4、锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。
5、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。
6、锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。
7、加入豆腐干丁。
8、加入一点点水，稍微煮一下。
9、水分收干后调入适量甜面酱。
10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。
11、调入适量辣椒酱，翻炒匀。
12、调入适量糖炒匀。
13、加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。
啰嗦几句：
1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。
2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。
3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。
4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。
