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下饭菜-八宝年糕丁

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米娅的焙
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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁

下饭菜,很平淡,但很有味道。

各地的下饭菜种类繁多,介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素,调料用了在这里很受欢迎的甜面酱,成品是浓油赤酱的色泽,口味浓郁,搭配米饭十分合适。

这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱,只是有些配料我个人不太喜欢,所以我家大厨就换成了更适合的食材,同样的道理,若是由你烹饪,根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同,为了更适合自己的味道,尽情发挥吧。

下饭菜-八宝年糕丁

原料:香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。

调料:白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。

下饭菜-八宝年糕丁

事先准备:

1、香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣。

2、虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。

3、肉切丁,加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。

下饭菜-八宝年糕丁

做法:

1、青豆在开水中煮熟,沥干备用。

下饭菜-八宝年糕丁

2、笋丁在开水中汆烫一会儿,沥干备用。

下饭菜-八宝年糕丁

3、年糕丁在开水中煮软,沥干水分。

下饭菜-八宝年糕丁

4、锅内热少许油,加入肉丁滑炒至变色后盛出。

下饭菜-八宝年糕丁

5、锅内热少许油,加入虾仁滑炒至熟,盛出。

下饭菜-八宝年糕丁

6、锅内热少许油,加入香菇煸炒一会儿。

下饭菜-八宝年糕丁

7、加入豆腐干丁。

下饭菜-八宝年糕丁

8、加入一点点水,稍微煮一下。

下饭菜-八宝年糕丁

9、水分收干后调入适量甜面酱。

下饭菜-八宝年糕丁

10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。

下饭菜-八宝年糕丁

11、调入适量辣椒酱,翻炒匀。

下饭菜-八宝年糕丁

12、调入适量糖炒匀。

下饭菜-八宝年糕丁

13、加入虾仁和花生,快速翻匀后立即出锅。

下饭菜-八宝年糕丁

啰嗦几句:

1、配料随意,只要是自己喜欢的都可以放入。

2、肉丁等食材分别炒制,所以每次只要加入一点点油即可,否则会太过油腻。

3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味,所以没有另外加盐,可以先尝一下再做调整。

4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅,否则虾仁会老,花生会不脆了。

下饭菜-八宝年糕丁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100kzz2.html

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