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糖醋排骨
一道是糖醋排骨，只要是上海人家宴客，我想它的出镜率一定很高，也是一道很怀旧的上海菜。用的是非常简单的调料，但煮出的是最浓郁的酸甜回味。糖醋排骨的味道与茄汁的相比，同样是酸甜的，但口感是完全不同的。糖醋的更纯粹些，只有醋和糖炖出的酸甜味，很直接的口感，但很有风韵，茄汁的则较浓郁，口感更活泼些。
原料：肋排。
调料：盐、淀粉、花雕酒、姜汁、生抽、老抽、米醋、糖。
事先准备：
1、排骨剁小块，加入适量盐、淀粉、花雕酒和姜汁抓匀，腌制一会儿入味。
做法：
1、锅内热油，中火将排骨炸至略上色，捞出沥去油。
2、锅内加入少许水。
3、加入适量生抽。
4、加入适量老抽。
5、加入适量糖，搅匀后煮开。
6、加入排骨炖煮一会儿。
7、加入适量米醋，继续煮至汤汁浓稠，排骨上色即可。
啰嗦几句：
1、排骨也可以不炸，先汆水后再炖煮；炸过的口感更紧实更有弹性。
2、米醋稍晚一些再放入，可以使酸味更明显些。
