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天冷如何应对发酵难题：火腿餐包（中种法）
我这个人特别懒，对于面包更是如此。所以夏天我常做的就是一次发酵法，就是面包整形后发酵，省事的很啊。可是呢，最近天冷了，如果一次发酵就非常困难了。一般发酵过一次，再发酵的时候，面包就特别容易发酵。而一次也没有发酵，整形后直接发酵，面包就非常难发。于是，我放弃了一次发酵。现在改用中种法。做出来的面包效果，是我目前为止做的最好的。而且从来不会失手。今天我就讲一讲我是如何操作的。
早晨先揉一个面团，放冰箱。一次发酵。
原料：高粉250克、低粉30克、鸡蛋80克、水100克、酵母8克。
以上这些原料，直接揉成团，就可以放容器里，加上盖，再放入冰箱冷藏。
中午，回来后再加些面粉和其他材料再将面团揉出膜，再放冰箱。二次发酵。
原料：早晨面团一个、白糖60克、盐5克、水80克、高粉100克、低粉20克、黄油40克。
以上这些原料，除黄油外，揉至出膜，再加入黄油。揉成团。揉好的面团，一定是沾手的。这样做出来的面包才会松软好吃。如果揉的时候感觉水份不足，也可以加些水来补充。
晚上回家后，将发酵好的面团取出，进行操作。
做法：
1、分成相同大小的12份。取其中一份滚圆。
2、然后再用擀面棍擀长。
3、从长边处卷起。
4、放入烤盘中。
5、发酵至两倍大。
6、刷蛋液，撒黑芝麻。（黑芝麻是我女儿要求的，蛋液是中午的两个鸡蛋多出来的蛋液）
7、烤箱180度预热，中层15分钟左右上色即可。
8、烤好的面包，轻轻撕开，如棉花般柔软。
飞雪有话说：
1、面包要想松软好吃，一揉好的面团应该是沾手的。你可以手上抹些高粉操作，没有关系。二象这种小餐包烤箱烤的时间，应该是比较短的。因为时间长，面包本身的水分就容易流失。所以从一开始操作就要能及时了解面包的水份。
2、我这个做的是甜面包，所以白糖的比例大约是面粉量的15%左右。如果你不喜欢甜包，可以少放些白糖。
3、冰箱发酵，温度比较稳定。所以，通过这些时间的试验，完全也可以在夏天也采用这种方法。
4、高粉和低粉共同配合，做出来的面包才好吃。不能偷懒。我用的是金象高粉。
5、我个人比较偏爱甜包，所以甜包我做得会比较多些。
6、关于这些面包的整形，个人感觉，水平一般。所以，我最近弄了些模具，准备让我的面包出来能好看些。最近特别迷麦当劳的那种餐包，出来都是一样大小的。真是好看。
7、小餐包出来后，我弄了好几种花样，有放沙拉酱的，有放番茄酱的，也有放火腿的，放火腿的是不是就成热狗面包了？
8、做面包本身就是一种慢慢体验的过程。相信现在做包的你，以后一定比现在做得更好。
9、最后一次整形发酵我用的是泡沫箱，果真比微波炉保温好，有兴趣的试试。一小时就发好了。
