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麻辣香锅-44图说如何炒一锅香喷喷的辣香锅
麻辣香锅是我和爷的大爱，很多很多年前，北京最早开麻辣香锅的那个龙顺园麻辣香锅，我们从开业的时候无意中发现就开始吃，5年的历史总是有了，它家就是装修差点，但是味道那叫一个好，最疯狂的时候，我跟爷每周都过去吃一顿，后来带老爸老妈去吃，他们也上瘾，以后问老妈想来北京吃啥，老妈总说那个麻辣香锅最好。他家的香锅有个特点就是料重，油大，所有的材料都先过油炸一下，再混合几十种调料一炒，味道不好才怪呢。辣是肯定的，微辣都能把我们这种吃辣的老手吃的嘶嘶啦啦的，我看过很多迷他家的人吃的方式，都是旁边来一大碗白开水，捞出来，沾了水再吃，笑倒的说。
不过这个吃的过瘾，第二天如厕就不过瘾了，我跟爷管这叫——屁眼波特，哈利波特的后遗症，粗了点，但很贴切。
这个菜一直等爷回家才做，我是个大手笔的人，两个人吃，折腾了一桌子的料，拍这些步骤图，就差点把我自己混乱了，为啥啊，厨房光照条件差，拍加工步骤都是iso到了1200，光圈优先，快门2.8，拍材料的地方iso再转回100，手动对焦，快门8。娘诶，我拍个步骤图，也太错乱了。
先说说材料处理，这个最简单。
原料：
菜品：
青笋、莲藕、香菇、午餐肉、豆皮、西蓝花、培根、鸡翅、土豆、鹌鹑蛋。
1、土豆、青笋切条、莲藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切条，鸡翅洗净待用，鹌鹑蛋煮熟后去皮待用，烧一锅水，焯莲藕，7、8分熟即可待用。
2、锅里放油，倒入鸡翅，小火慢煎，待两边都焦黄，用筷子扎没有血水出现时出锅，用煎鸡翅的油煎土豆条，待土豆条几面焦黄，8分熟即可。
说明：
1、麻辣香锅里放什么材料没有定式，喜欢吃什么就放什么。
2、蔬菜尤其是不能生吃的，需要提前处理一下，用水焯8分熟待用，土豆需要用油煎才好吃。
3、午餐肉一定要买梅林的，除此之外，它就是看着再好也别买，入口的东西，在中国小心又小心的说。
4、小香锅总是要放肉，肉可以放很多种，什么牛、羊肉，五花肉、培根火腿，鱼丸都可以，种类不限。
5、很多人放虾，关于虾的问题，我几乎不吃，看我写博客的也知道，我几乎没有关于虾的菜，那是因为爷有个海边的朋友，他很了解白虾的内幕，我们有好几年都在进行，我在猜到底是养虾地放了啥东西让他不吃虾，连大粪、敌敌畏都猜到了，可他还是不告诉我，只说比那个还恶心。他唯一吃的就是基围虾，说这个可以吃，这厮的命好，想吃的海鲜都是家里走海鲜城批发的路子给他带来，很怀念去他家吃打边炉的味道，所以我也不吃虾……
调味油
原料：
花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香叶。
做法：
1、锅里到10ml香油，放入干辣椒、1小块山奈、1个八角、1块桂皮、1个香叶小火慢煎，炸成棕黄色，取出香料，油待用；
麻辣香锅的炒制：
原料：
一个四川火锅底料、灯笼椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、葱弹、料酒1匙、糖2匙、生抽、盐、香菜适量。
做法：
1、锅里放调味油，倒入葱姜蒜，煸炒出香味后，放入一整块火锅底料，小火慢炒，待底料全部化开，放入培根段、依次放入鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅、翻炒均匀后，放入下一样，别一锅倒进去，肉类翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、莲藕、莴笋、西蓝花，也是依次倒入，翻炒均匀后，再放下一样，倒入辣椒油，翻炒一下。
2、锅里倒少许水，放入生抽、料酒、糖、焖一下，最后放入盐出锅，加香菜即可。
说明：
1、调味油的料必须齐，少了反而缺味道。
2、葱姜蒜的用量很大，大概蒜要用一头半，葱要一根半。
3、因为食材种类比较多，每个都要量少一些。
4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，个人认为土豆条用油煎了更好吃。
6、炒制时，需要注意放料的顺序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。
7、火锅底料我一般用555牌，也就是三五牌的。
这个我一步留意炒了满满一大锅，结果战斗力太强，两个人吃的没剩什么，第二天早上，爷提议再炒一锅，我就挽着袖子再炒一锅，配豆浆加炒米饭再吃一顿。
麻辣香锅配米饭，下饭的好菜。
浇点汤，过瘾。
这个其实是招待朋友的好菜，料丰富，味道好，完全拿得出手，吃完了菜倒一锅鸡汤，继续当火锅吃的说。爷说午餐肉炒了最香，我喜欢土豆条、莴笋条，还有豆皮的说。
