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火爆腰花

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豆牛---八九不离食
豆牛---八九不离食 blog
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巧妙去除异味--火爆腰花

腰花如果掌握不好的话难免会有异味,首先尽量选择颜色红润、新鲜的腰花,那种冰冻的、颜色乌黑的,即使再便宜也不要购买,因为内部可能已经充血了,这种腰花买回家切开后就会流出很多血水,无论样子和口感都会大打折扣!

腰花切开后会有一圈白色的筋膜,一定要仔细剔干净,这些都是异味的来源,初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下来,可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反复冲洗干净再切小,只要腰花新鲜,内部剔出干净,后续的入味、腌制过程就能容易了;

腰花的配菜很随意,胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳等等都行,第一次下锅要保证热锅凉油,腰花和油一起加热,表面不会紧缩,能保证水分不流失,这样炒出来的腰花才会鲜美可口。

后面烩的过程尽量保证迅速,如果担心调味量掌握不好,可以事先将生抽、白糖等兑好。最后淋入香醋时一定要保证锅子够热,淋入后能闻到香味,听到刺耳的响声,这样整个菜肴才会香味扑鼻。

火爆腰花

原料:腰子2个、红萝卜1根、青椒2个、生抽30ml、白糖8克、盐5克、香醋15ml、水淀粉30ml、高度白酒30ml、干辣椒10粒、花椒15粒、姜5片、大葱5段。

火爆腰花

做法:

1、腰花买回来以后用清水冲洗干净,用刀小心的分成两半,此时能看到中间白色筋膜物质,需要用刀仔细的剔出干净。然后像切鱿鱼卷一样用斜45度切出花刀,加入盐、水淀粉、高度白酒、花椒5粒,拌匀后腌制20分钟;

火爆腰花

2、炒锅不要放油烧到3成热,加入比平时炒菜稍多一点的油,趁凉油放入腰花迅速滑散,保持大火快炒,直到看到腰花变色、断生后立即捞出;

火爆腰花

3、锅中重新加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,放入葱段、姜丝炒匀。

火爆腰花

火爆腰花

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/163488159.html

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