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详图-重庆辣子鸡

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详图细解:10步骤在家做好重庆菜馆里的头牌菜-重庆辣子鸡

俺回家路上经过簋街,被满条街上的香辣味馋的不行,回家看冰箱里有鸡,当机立断决定做个辣子鸡来奖励一下自己。

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡,因为辣子鸡的做法发源地就在重庆,在重庆如果不知道辣子鸡怎么做,就不要开饭馆了,所以重庆辣子鸡的做法并不难,下面就来介绍正宗重庆辣子鸡。

重庆辣子鸡

原料:三黄鸡1只约1000克。

调料:

香葱一把、干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐、白糖适量。

重庆辣子鸡

做法:

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了;

2、干辣椒剪成小段;

3、葱切末、姜切片、蒜切片;

4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸;

重庆辣子鸡

5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出;

6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味;

7、再蒜片、姜片爆香;

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末;

重庆辣子鸡

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油;

10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

重庆辣子鸡

窍门:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100n1mx.html

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