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农家菜-江南一锅鲜

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米娅的焙煮时光
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剩余火锅涮菜变身江南知名农家菜-江南一锅鲜

每次去吃农家小菜,有一道汤品特别钟爱,就是我们这里称为“一锅鲜”或“全家福”的炖汤。说它是汤其实并不确切,因为砂锅里有众多食材,汤的比例并不算高,但也不能算是炖菜,因为比一般的炖菜要多些汤,归其特点,应称半汤半菜比较合适。食材都是家常品种,特点在于其种类丰富。一般多以白菜垫在砂锅底部,铺上粉丝、肉皮、肉圆、豆腐、百叶结等等食材,加入骨头汤或鸡汤炖煮。趁着滚烫食用,在寒冷的冬日里能让胃和心都得到最大的慰藉。

这是一道做法极简单的汤菜,只是所需的食材每样只需一点,品种越丰富味道越鲜美,平日里准备起来有些麻烦,所以不常做来吃。这次正因才吃了火锅,剩余食材一大堆,正好用来炖这一锅鲜,既解决了火锅剩余涮菜也不失为一道味鲜又暖人的冬日佳肴。

一锅鲜可能每个地方都有,称其“江南”,只因“肉皮”这食材是我们这里的本地农家菜特色,无论哪家上海本地农家菜馆,皆有以“肉皮”为主要食材的菜式,无论是做菜还是炖汤,都是标志性的招牌菜。所以将它冠以“江南”的名号,应不属夸张。

这款利用剩余火锅涮菜炖煮的一锅鲜,虽不能算正宗,但也秉承了物尽其用的原则,丝毫没有浪费了食材的本色鲜香,更是将原本各自为政的味道融合一体,成就了另一种馥郁丰腴。天冷时节,享受完热气腾腾的火锅,不必再面对剩余涮菜一筹莫展,试试这道一锅鲜吧,炖的是随意,煮的是暖人暖心的滚烫。

农家菜-江南一锅鲜

原料:

肉皮、蹄筋、海参、贡丸、虾丸、鱼丸、午餐肉、红肠、老豆腐、魔芋、粉丝、娃娃菜。

调料:高汤、盐。

农家菜-江南一锅鲜

事先准备:

1、娃娃菜洗净后切块。

2、粉丝用温水泡软。

做法:

1、锅内铺上一层娃娃菜。

农家菜-江南一锅鲜

2、铺上粉丝。

农家菜-江南一锅鲜

3、继续铺上剩余食材。

农家菜-江南一锅鲜

4、加入高汤,大火煮开后转中小火炖煮至食材熟软。

农家菜-江南一锅鲜

5、调入少许盐,煮匀即可。

农家菜-江南一锅鲜

啰嗦几句:

1、食材不必刻意,有什么就放什么,只要是喜欢的都可放入。

2、高汤请不要使用涮火锅剩余的火锅汤,因其嘌呤过高,不宜食用。

3、娃娃菜煮后会有水溢出,所以高汤不必加得太满,否则会溢出。

4、加入盐以后不必翻动食材,稍煮一会儿,味道即可均匀。

农家菜-江南一锅鲜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100m6zl.html

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