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清炖土豆牛肉

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米娅的焙煮时光
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只用一味盐调出牛肉的原始鲜香-清炖土豆牛肉

五味之中,“咸”是不可忽略之根本。纵观天下饮食,管饱的多是味咸之物。倘若没了“咸”,“淡”可是要孤独终老了。

若要你列出三种最爱的食物来,咸味的大约是全部。咸能使人饱足,饱足之后再尝点甜,人生才算有滋有味。倘若只有甜,虽口感似蜜,心却会惆怅空荡,不踏实。咸味是千万种滋味的根本,有了它做根基,才有变化而来的五味。

盐又是咸之根本。细小纯白的结晶粒,轻捻入锅,如同用钥匙开锁一般,被禁锢的味道一起被盐释放。盐是打开味道之门的钥匙,就连甜点的制作也少不了它,更不消说我们餐桌中上的菜肴羹汤。盐既可作为基本味料,而后再用各色调料相佐,也可只用盐调出食物的本色味道。

这款清炖牛肉就是只用一味盐调出了牛肉的原汁原味。本不太喜欢这种清寡做法,即使只用盐调味,也要加些香料来增味,后因想起曾在某处吃到过的一碗牛肉味极浓却汤清似水的清炖牛肉,除了盐,别无他味,却也别有一番原始鲜香。于是依样而做,只在牛肉炖烂之后加了少许盐调味,果真吃出了不浮夸的牛肉本色。

清炖牛肉原是只用牛肉慢炖,怕是炖不出想要的味道,就另添了些小土豆一起炖煮。土豆本没有与食材相冲的味道,加了以后既未破坏牛肉的本味,又因其绵密粉糯的质感再吸收了牛肉的纯鲜,口感十分之好。若是不嫌弃土豆稍稍破坏了些许清如水的汤色,记得添一些。

回归自然,吃出食物的本色,偶尔放下迷惑味觉的斑斓调味,也是另一种放松。

清炖土豆牛肉

原料:

牛肉(腿肉、牛腩等均可)、小土豆、葱、姜。

调料:盐、花雕酒。

清炖土豆牛肉

事先准备:

1、牛肉切块。

2、葱打结,姜切片;小土豆去皮(可在牛肉炖软以后再去皮,防止氧化)。

做法:

1、牛肉放入凉水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散;用水冲去浮沫。

清炖土豆牛肉

2、牛肉入锅,加入适量水淹没牛肉,加入葱姜后大火煮开;转小火焖炖。

清炖土豆牛肉

3、煮至牛肉酥软后加入小土豆,继续煮至土豆软糯。

清炖土豆牛肉

4、调入适量盐,煮匀后即可。

清炖土豆牛肉

啰嗦几句:

1、牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮,请根据喜好选择。

2、水量加的多就是汤,用水量少就是炖菜,随你喜好。

3、土豆不要过早放入,等牛肉酥软后再加入,可保持土豆的形状。

4、小土豆的口感比大的要好些,若是买不到,用大的也一样。

清炖土豆牛肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100m3tg.html

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