下载 APP
搜索

基础手擀面

美食厨房 > 糕点小吃
人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

纯手工打造完美手擀面-基础手擀面

这半年做了很多种手擀面,菠菜的,胡萝卜的,南瓜的,鸡蛋的,杂粮的,甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的,唯独没做过白开水的基础手擀面。今天这篇文章,详细介绍基础手擀面的做法。容我自得自乐一下,这面,称不上100%完美,也能有个80%了吧?

要不是我那刀没那么锋利,切出的面留下了难以磨灭的痕迹,你会不会觉得这是压面机压出来的?所以,我说纯手工打造完美手擀面这话,其实也不是太夸张吧?

基础手擀面

原料:(2-3人份)

面粉300g、凉水150g。

做法:

1、面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)

2、然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)

基础手擀面

3、开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)

4、然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)

5、煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。

基础手擀面

基础手擀面

基础手擀面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ndth.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页