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不用面粉也能烤蛋糕-糙米黑芝麻戚风蛋糕
蛋糕，由字生意，“蛋”是鸡蛋，“糕”是粉，通常情况下为面粉。鸡蛋与面粉组合后就有了各式蛋糕，传统的海绵蛋糕、戚风蛋糕之类的经典之作，皆由面粉变化而来。
这次尝试了一款由糙米粉取代低筋面粉的全新配方，不仅颠覆了原材料，连制作方式也有了很大的不同。一般情况下，戚风由低筋面粉支撑蛋糕体，蓬松的口感也与面粉有直接的联系，这次却全部采用糙米粉代替低粉，蛋糕一样蓬松可口，相比较传统的方子，更能品出粮食的天然香气。
原材料的颠覆只是其一，就连制作方式都与传统的不同，一般制作戚风需要将糖量分成两份，一份入蛋黄，一份入蛋白，这次却将所有的糖量加入蛋白打发，蛋黄糊仅仅只将所有的原料搅匀而已并未打发，相较传统的方法，这样高糖的蛋白霜更显细腻一些，也很容易与蛋黄糊拌匀，效果很好。
不含面粉的戚风蛋糕也一样口感蓬松，更能品出非一般的粗粮香气。非传统的别样味道，魅力非凡。
又，糙米粉虽不如低筋面粉的膨胀度高，但也不会有紧实的口感，成品只比模具略矮一点，所以不必担心做出来的会是一块坚硬的糕，依然还是蛋糕的松软口感哦。而且口感更接近喷香又松软无比的松糕，推荐给喜欢尝新、喜欢粗粮香气的你……
原料：
蛋黄50g、牛奶37g、朗姆酒4g、色拉油20g、生糙米粉50g、蛋白5g、黑芝麻粉15g、熟黑芝麻8g、蛋白120g、细砂糖70g。
分量：17cm中空戚风模。
事先准备：
1、生糙米粉过筛。
2、牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一个容器内。
做法：
1、蛋黄打散，加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液体，搅匀。
2、加入糙米粉搅匀。
3、加入蛋白搅匀。
4、加入黑芝麻粉搅匀。
5、加入黑芝麻粒搅匀。
6、搅匀成黑芝麻粉糊的状态。
7、蛋白分3次加入糖，打至9分发（我的打得有些硬，应该再软一些，弯钩应该更明显）。
8、取1/3蛋白霜与黑芝麻粉糊拌匀，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。
9、装入模具，震去气泡；烤箱170度，中下层，30分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
10、出炉后立即倒扣晾凉；完全冷却后再脱模。
啰嗦几句：
1、方子来自于妃娟的《美味糕点新主张》，略作改变。
2、糙米粉，我是用研磨机将生糙米磨成粉的，也可以使用粉碎机打碎，或者直接购买现成的均可。
3、糙米粉不如低筋面粉膨胀度高，所以成品会比面粉做的略矮一些。
4、蛋白不必打至硬性发泡，有弯钩的状态即可，不会影响最后的膨胀。
5、翻拌蛋白与黑芝麻糊时尽量拌匀，否则烤出的成品会看见明显的白色蛋白层。
