土鸭蛋苦瓜饼

春子的山林厨房笔记 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

幸福之人吃的饼：土鸭蛋苦瓜饼

鸭蛋有较重的腥味，在做饼前先要加米酒去腥。

原料：200克左右重苦瓜1根、土鸭蛋4个、米酒水2汤匙、盐、糖、味精适量。

做法：

1、苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋），放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。

2、平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片），加盐、糖和味精（我没用味精，蛋有鲜味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液），让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）；小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100aoyb.html