下载 APP
搜索
冬天南方人必吃的一道菜-红烧羊肉
最近收到几封站内信，都是问我红烧羊肉怎么烧，今天特地详细的拍了步骤图。与大家分享。红烧羊肉的做法有很多，有辣的，有不辣的，有放萝卜的，有不放萝卜的。我这里示范的是加萝卜的。味道相当的不错。
说起羊肉，总归了北方人吃的多，我们南方人只要一提起羊肉，就觉得那膻味难受的荒。一方水土养一方人，我老公常说，他们西北人，一年四季都在吃牛羊肉，身体好的很。而我们江南地区，只有在冬天才会大势的吃羊肉暖身体。这跟江南地区的气候水土也都有关系，在夏天，吃羊肉上火的很，而在冬天，这有进补暖身的功效。
原料：
带皮羊排肉2斤、白萝卜500克。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香(各适量)。
做法：
1、将羊肉切块洗好绰水，绰水完毕沥干水分；
2、锅中倒油，将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味，再倒入葱姜蒜炒出香味；
3、倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）；加入料酒炒一会后加入生抽50克老抽15克。可按自己口味调整；
4、炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高；滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右；
5、出锅前10分钟加点糖(10克)进去，出锅的时候可适当的加点味精。(不喜欢吃加糖的可不加，一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜。)
制作心得：
1、羊肉最好选择带皮的羊排部位；
2、在烧的时候香辛料可多放点，可以很好的去膻味；
3、放几颗山楂也能很好的去膻味；
4、焯水是必须的，可以去除一部分血水和膻味；
5、与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。
