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重庆辣子鸡

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记忆中那些熟悉的味道
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红红火火迎新年-重庆辣子鸡

新的一年马上就要到了。2010年的最后一天,给大家上一道红红火火、麻辣鲜香的川味辣子鸡,祝愿大家在新的一年里,小日子过得像这道菜一样,红红火火,有滋有味!

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜,平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面,散落着那么几块不大点的鸡块,吃起来是又过瘾,又不过瘾。

其实自己在家制作这道菜也很简单,喜欢整鸡的用整鸡,想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉,辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

重庆辣子鸡

原料:

小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。

做法:

1、整鸡洗净,沥干水分,去头去爪子,剁成小块备用;

2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用;

3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味;

4、锅内下宽油,油烧热后,下入鸡块大火炸至变色捞出;

5、再次烧滚锅内的热油,下入鸡块,用大火复炸至表面金黄捞出;

重庆辣子鸡

6、锅内留底油,爆香蒜片,下入麻椒和干红辣椒小火煸香;

7、下入鸡块翻炒均匀,添加少量糖调味;

8、下入葱段和姜片继续翻炒,至葱姜变色,撒上熟芝麻即可出锅。

重庆辣子鸡

温馨提示:

1、不用整鸡,用带骨鸡腿肉也不错;

2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加;

3、用过的辣椒和花椒不要扔掉,可以继续用于其他菜肴的制作。

重庆辣子鸡

制作过程中只要注意以下几个要点,即使你第一次做,也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。

1、鸡块不要切得太大,否则难入味,也不容易炸透;

2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右,否则味道浸不透;

3、腌制鸡块的时候,盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸,表皮变干,炒制的时候即使添加盐,也不容易再浸入咸味;

4、炸鸡的时候,油一定要宽,油少的话,炸制的时间过长,影响鸡块的口感;

5、炸鸡的时候,一定要等到油热后再下鸡

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