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做一碗“绝世好酱”-百吃不厌炸酱面
前段日子录了个做炸酱面的节目，一直收到很多朋友的短信，问我具体怎么做那个炸酱的，今天将它拍成了照片，写了个详细的教程，将这款炸酱的做法分享给大家。
这款酱，这样的做法，确实好吃，蛋蛋和蛋爸每人吃了两碗，蛋蛋总是那句老掉牙的赞美：“真香！真好吃呀！”蛋爸则说：“你这碗炸酱面已经可以和我妈做的面相媲美了！”这话听着一般，在蛋爸心目中，已经是很重量级的评语了，她向来认为她妈妈做的面是世界上最好吃的。
原料：
3两（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法：
1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；
3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
主妇心得：
1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感；
2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁；
3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱；
4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错；
5、肉末一定要选择有3分肥的，口赶最佳。
