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鲍汁花胶

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花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶

还是在去年,咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶。说实在,刚拿到这包花胶时,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑。因为我知道花胶是一种与燕窝、鱼翅齐名的名贵食材,在广东那一带制作和食用比较多,而在我国其他地区食用就较少,而且很少有在家里自行制作的。我们家里也从来没有做过。所以我是既爱又怕,常常把花胶拿出来又放回去,生怕自己做不好,糟蹋了食材,暴殄天物,迟迟不敢下手。

我把自己的担心告诉了鱼主任,鱼主任耐心滴、不厌其烦滴,在MSN、围脖上多次滴、详细滴把烹饪方法教给我,正好在最近一次的烹饪课上,老师也讲到了花胶一些烹饪要点,我按照他们教的方法,结合起来试做了一次,得出一个结论:花胶最要紧的是泡发。

一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶

原料:

花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。

做法:

1、将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段;

2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煲20分钟,取出冲洗干净浸泡冷水里;

3、锅里放入花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟;

4、炖至花胶变得软糯,汤汁浓稠,尝味适量加盐调味后即可盛出;

5、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时捞出洗净,入开水锅中,加适量油和盐焯熟,配在花胶边上即可。

花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017jpi.html

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