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绝对重磅的味蕾体验-隐形饼底的蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕（18张详图）
今天的这个蔓越莓蛋糕，绝对绝对的是重磅味蕾的体验。做甜品的人比吃甜品的人更知道那份热量。另外“吝啬”的我怕吃不了浪费了材料，所以一直没有做过重乳酪，馋了顶多是轻乳酪意思意思得了。元旦期间，不知道发了什么疯，特别想吃乳酪蛋糕，而且一定要重的。我想我肯定是不知道在什么情况下被刺激了，要不然不能对自己这么狠。立刻网购了2盒卡夫奶油奶酪，做起来。
做这个蛋糕是在lulu那偶然看到的新款饼底，因为我就是那类不喜欢用消化饼做饼底的人。觉得热量吃进去但不美味，所以看到这个面包糠的饼底，觉得还挺有趣的。做一个试试啥味道，试了以后，什么味道也吃不出来，不错不错。不喜欢饼底的朋友做重乳酪可以直接入模，做一个无饼底的乳酪即可。但烘焙的乐趣就是尝试新的东西，互相交流，乐在其中。我建议怕甜的童鞋们乳酪蛋糕中的60克白砂糖可以再减量，试试40克的吧，我是觉得我这个有点甜了。
原料：
蛋糕体：奶油奶酪250克、白砂糖60克、蛋黄2个、酸奶1/4杯（55克）、柠檬半个（刮蓉）、香草精1/4小勺、低粉1大勺、蔓越莓干50克、白兰地1/4杯、面包渣适量。
表面装饰：新西兰李子果酱适量、淡奶油100克、白砂糖20克左右。
做法：（6寸圆模一个）
1、黄油软化，涂在模具底部。活底模具包上锡纸。
2、撒上一层面包渣，晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可，放入冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑。
4、分次加入蛋黄，每次打匀后再加入下一个。
5、刮少许柠檬皮蓉，如果没有可以省略。
6、加入一大勺低粉拌匀。
7、蔓越莓+白兰地浸泡，最好可以提前浸泡，隔夜更好。
8、在乳酪糊中加入香草精拌匀。
9、放入酸奶拌匀，有酸奶油的话更好。
10、把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀。
11、取出冰箱冷藏好的模具，倒入乳酪糊，震荡数下。
12、烤箱预热170度，烤盘加入热水，放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层，烤约1小时左右。
13、烤好后的乳酪立刻取出，放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底，基本是隐形的，看不出有饼底。
14、第二天做装饰，用的是新西兰的李子果酱，把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位。
15、淡奶油从冰箱取出，容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态。
16、加入一大勺李子酱调色，一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈。
17、装上喜欢的花嘴，我用的是菊花嘴，装饰蛋糕。
18、最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可。
