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【一天一道过年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“冻冻”呢-鸡汁生煎包
不叨叨了吧，接着一天一道过年菜，前些天，有筒子说：“多来点硬货吧！”今天，这个绝对是“硬通货”呵呵，做法繁了一点，不过，要是在年夜，你能在宴尾来上这么一道，那成就感，肯定是足足的！
生煎包，讲究的是皮焦肉嫩，最重要的是一口咬下去，汤汁便溢了个满腔满舌，所以，要做正宗的生煎包，我们必须先做“冻冻”，喜欢鸡汁的，做鸡汁东，喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样，这个冻都是不可少的！
一、做“冻冻”
原料：鸡爪或猪蹄500克、葱、姜。
调料：盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量。
做法：
1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫；
2、将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约50分钟，猪蹄约二个半小时）；
3、将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂；
4、另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可。
二、做馅
原料：猪腿肉500克。
调料：葱姜汁水、盐、鸡精、糖、酱油、香油各适量。
做法：
1、将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲；
2、将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水；
3、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）；
4、倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可；
5、将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用。
三、做面皮
原料：面粉、发酵粉（500：8的比例）。
做法：
1、将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状；
2、将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑；
3、在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发；
4、取出面团，切成约30克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮。
四、包
做法：
1、在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为40克；
2、打褶，做成包子；
3、准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）；
4、将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻。
五、煎
1、取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄；
2、沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处；
3、迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火；
4、水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅。
重点：
1、一定要做“冻冻”。
2、面不用全发，半发就够了！
3、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！
4、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！
看好哦，成品就是这个样子滴，里面是有汁的哦！
