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年夜饭餐桌上的主打素菜-塌菜冬笋
别处的习惯，不敢妄言，上海人习惯在春节的时候吃塌菜炒冬笋，这是亲历过的。
塌菜，为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。上海人则习惯称其为“塌棵菜”，儿童时期，曾严正拒绝食用此菜，因上海话“棵”与“苦”同音，名字带苦的菜，是无法让儿童乖乖咽下的。
其实，这塌菜确实有些苦味，但等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。
这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳。
一桌子年菜，味重的大荤居多，一道爽口醇鲜的蔬菜，正好解了腻，添了味。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：塌菜、冬笋。
调料：盐、糖。
事先准备：
1、冬笋去壳切片。
2、塌菜切去根部后洗净，沥干水分。
做法：
1、冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。
2、锅内热油，加入塌菜炒软。
3、加入冬笋，快速翻炒一会儿。
4、加入适量盐。
5、加入一点点糖，炒匀即可。
啰嗦几句：
1、冬笋需要在水中汆烫过再使用，以去其涩味。
2、这里的糖，并非需要吃得出甜味的用量，一点点即可，可以激发菜的鲜甜味道。
