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热辣印度咖喱：米饭的最佳伴侣-咖喱牛腩
咖喱菜，大约少有人嫌弃。满街的东南亚饭店，正是印证。咖喱有热辣的一面，也有柔顺的一面，并非所有的咖喱都是一种味道，日式咖喱便是柔和的，而印度咖喱则是热力四射的，而泰国咖喱则是多姿多彩，别具一格的。
这其中犹以印度咖喱最富盛名。印度可谓是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会添加少许的椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。（部分摘自网络）
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：牛腩、土豆、洋葱、胡萝卜。
调料：印度咖喱、椰浆、盐、花雕酒。
事先准备：
1、牛肉切块。
2、土豆、胡萝卜、洋葱切块。
做法：
1、牛肉加入冷水中煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3、牛肉重新入锅，加入适量水，少许盐。
4、高压锅上压后煮约15分钟。
5、另取一锅热油，炒香洋葱。
6、加入胡萝卜、土豆煸炒一会儿。
7、加入牛肉和适量煮牛肉的汤，煮至食材变软。
8、加入适量印度咖喱，翻匀后煮至浓稠。
9、加入适量盐。
10、加入适量椰浆，略煮即可。
啰嗦几句：
1、牛肉先在高压锅内煮软，可缩短烹饪时间；如果不用高压锅，就直接先在锅内煮软后再加入洋葱、土豆和胡萝卜。
2、在高压锅煮牛肉时可添加少许盐一起煮，使之有些底味，口感更好；但如果不使用高压锅，建议不要先添加盐，否则牛肉不易煮软。
3、印度咖喱味重较辣，建议不要一次添加过多，先尝尝再添加；怕辣的换成温和的日式咖喱也不错。
4、椰浆在起锅前再添加，可保持浓郁风味；如果久煮，会使味道变淡。
咖喱在世界各地的味道都是不同的，每个地区乃至每户人家都会煮出各自独到的咖喱。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。（部分摘自网络）
在印度，烹饪咖喱菜肴，很少有人使用现成的咖喱调料，在香料之国，大多都是使用各色香料制作自家的独特滋味，要在这里仿效一番，却很不容易。需要备齐各色香料不论，还需细细研究个中比例与投料顺序，没有深厚的功底，很难成功，还是用现成的印度咖喱最是省心省力。备好食材，煮软，调入咖喱酱，不多时就已咖喱味飘香，没有不易掌控的过程，人人皆可烹饪。
咖喱菜肴一经上桌，别的菜品立刻失色，色泽上的抢眼，气味上的浓郁，口感上的几分霸道，都是咖喱的过人之处，谁又能在这份热辣面前把持不动，我是不能的，伴着一大碗饭下肚，还是那般意犹未尽。
