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水煮干豆腐，水煮一百单八将之干豆腐
老姐打电话问怎么做水煮牛肉，我想了想，处理牛肉对于一个没什么入厨经验的人来说，有点小难，我们就从简单的入手，先拿哪里都能买到，人人爱吃的干豆腐也就是千张入手，我管这叫基本款，这个步骤熟悉了，把千张换牛肉，增加牛肉滑嫩的处理技巧，自然一切不在话下了。同理可以推，明天我们吃水煮香菇，后天可以换成水煮莴笋，捡自己喜欢的水煮就好，差不多能吃出一百单八将来……
东北的干豆腐太好吃，每一次吃，我都忍不住赞叹一下，公公说东北黑土地出产的大豆最好，而且不是转基因的，加上东北人实在，不偷工少料，自然豆制品好吃。我还有些库存，慢慢地再做些干豆腐菜出来，做系列好了。
水煮干豆腐、水煮千张
原料：
干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高汤、酱油、糖、盐、生抽。
做法：
1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。
2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用
3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。
4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。
唠叨几句：
1、干豆腐焯水一个是去豆腥味，另一个加盐是为了增加干豆腐的韧度。
2、在高汤里煮干豆腐的时候别汤太多，差不多跟干豆腐齐平即可。
3、没有高汤，放浓汤宝的稀释液或者水都行。
4、最后一步的油稍多点。
这个味道很好，我自己能吃2张豆皮。
