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一道汤品出江南水乡之味-昂刺鱼鲜虾豆腐汤
每次去上海的朱家角闲游，最喜欢的部分莫过于临水而坐，看看景，吹吹风，喝喝茶，品品江南水乡的鲜美，一个下午的时光在慵懒中度过，暂别了纷繁匆忙，很惬意。
去何地游玩，对于吃食总有异乎寻常的热情，自认为一方水土的特色都透过吃食展现，到一处，食一处，才有了一处的鲜活。少了吃食，景便少了些灵动，容易忘却。
江南的水乡特色，透过食物可以有几分了解。扎肉、桂花糯米糖藕、蚌肉烧豆腐、清炒螺蛳、清蒸白水鱼、盐水河虾、昂刺鱼汤……江南的浓油赤酱，水乡的鲜美河鲜，一品之下，江南水乡的印象也就活灵活现了。
水乡朱家角里的美食个个特色鲜明，很难分出伯仲，每每前往，总忍不住每样尝些，点上一桌子的水乡特色食物慢慢细品。在那里吃过尝过，还是会有些不尽兴，有时也会采购些食材在家仿效一番。这道昂刺鱼鲜虾汤便是。
昂刺鱼个子不大，肉质鲜美细嫩，也不似白水鱼那般多刺，油锅内煎透，倒上水煮开，一会儿工夫便是浓白，再添点虾和豆腐，简简单单的鲜浓便得，保管能让人喝得直呼过瘾。
江南水乡之味是鲜美，小桥流水，清风细柳，这里的“鲜”，真是美的。又，这道汤里应该用河虾为好，只是买好了鱼，买好了豆腐，却没得河虾，遂用基围虾代替，味道不差，形差些。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：昂刺鱼、虾（河虾较好，基围虾等也可）、嫩豆腐、葱、姜。
调料：花雕酒、盐。
事先准备：
1、葱切段；姜切片；豆腐切块。
2、鱼清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。
做法：
1、锅内热油，爆香一部分姜葱，加入鱼煎至表面金黄。
2、锅内加入足量水（冷、热均可），加入葱姜，煮开。
3、加入适量花雕酒，继续煮约5分钟后加盖，调制可保持锅内沸腾的火力炖煮。
4、汤色变浓变白后加入豆腐。
5、加入虾，继续炖煮片刻。
6、加入适量盐即可出锅。
啰嗦几句：
1、用河虾的味道更胜一筹，基围虾也不错，随你喜好。
2、炖鱼汤用开水和热水均可，只要保持锅内沸腾的状态，就可炖出浓白的鱼汤；记得不要用小火炖鱼汤，不容易变白。
3、水量一次加足，鱼汤顿浓白之前也尽量不要开盖，这样的鱼汤会很浓。
