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萝卜丝烫面蒸饺-烫面与水打馅
北方人吃馅，肉馅部分大多都惯用水打馅。我觉得好处有三：省肉、出数、抱团儿。用少量的肉馅调制出比原来肉量显的多的肉馅来，这就是说的出数。不过这不是最重要的，最重要的我认为是用料少，不腻口，效果还好，俗称会过呗。用水打馅调制出的馅，包进饺子里，煮出来的内馅是抱团儿的，就像一个小肉团，不松散。比放了很多肉，既油腻还不香的要讨巧不少。
另外就是揉面了，做蒸饺，大多会用烫面。利用沸水将面筋烫软，淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。所以水温越高，沸水量越多，做出的产品愈软，吃起来不会面皮很硬。尤其是蒸饺尤为明显，因为蒸出来的饺子不如煮出来的面软，变冷了，饺子皮就更加的硬了。
但也不是什么面食都适合烫面，煮的面食建议还是用温水和面，吃的是那份劲道。烙、煎、蒸的话就不用了，否则会真的把你劲道着。烫面的适合做一些烧麦、蒸饺、烙饼、葱油饼什么的。但包子除外哈，那是发面的，另说了。
原料：
猪肉馅200克、白萝卜1根、中筋面粉300克、清水适量。
调料：
盐4茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、生抽1汤勺、香油1茶匙、鸡汁1茶匙、花椒水（花椒+水）适量。
做法：
1、肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀。
2、加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味。
3、用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿。
4、白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后，加入香油拌匀即可。
5、揉面用烫面法，热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成疙瘩状，然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右。
6、把静置好的面团揉成条，揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连。
7、剂子擀成面皮，填入适量的馅。
8、包成饺子，先中间捏住。
9、然后从一侧撵着捏角。
10、按照同样的办法把所有的饺子包完。
11、蒸锅中加水，屉布浸湿，铺在锅屉中，上气后码入饺子生呸。
12、中火蒸约15分钟左右即可关火，建议关火后不要揭盖，等5、6分钟后再揭盖食用。
友情提示：
1、做蒸饺建议使用烫面，可以破坏一定的筋性，吃起来不会口感太硬。
2、建议先揉面后调馅，这样馅不容易出水。
