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在西南，初春，正是儿菜大量上市的时期。
一棵儿菜，远远看就是一个大大的绿色疙瘩。近看细看就会发现，一个个绿绿的嫩嫩的小芽胞紧紧环抱着中间粗大的茎部，呈一层层的塔状。
这儿菜，跟那做榨菜用的“青菜头”有几分相似，乍看都长着疙瘩，但却是两种不同的蔬菜。儿菜的小疙瘩可以一个个很轻松地掰下来，食用的也是这掰下来的“小疙瘩”。
一个个绿绿的、嫩嫩的，可以素炒，可以煮汤，可以做泡菜，也可以和肉菜混合一起炒，口感清脆，有一点点淡淡的苦味，更多的是入口的嫩香和脆！！
关键是：这菜不仅口感好，还刮油！！所以，配着腊肉熏肉回锅肉各种肉一起吃，嘴里巴适了，心里呀，踏实了！！
儿菜蒜苔回锅肉
原料：
五花肉、儿菜、蒜苔、豆瓣酱、姜、八角、花椒、糖。
步骤：
1、肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干；
2、儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净；
3、蒜苔切小段，姜切丝，儿菜切片；
4、将冷却后的五花肉切片；
5、6、将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可；
7、加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀；
8、9、下入儿菜和蒜苔，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。
儿菜蒜苔回锅肉，昨儿俺家晚餐的其中一道菜。
一边炒，还在锅子里我就忍不住偷吃了好几片。。。你说我做个饭得有多忙？又要炒菜，又要拍照片，还要偷吃！！
有筒子问“儿菜”是啥玩意？
介个，一两句话还真说不清，幸好俺拍了照片的。
