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难与麻烦-详解旧忆小吃咸豆腐脑
制造麻烦；解决困难。
小吃的朴实与暖厚是大牌酒店的奢华与辉煌无法比拟的，招人惦念的是那一锅锅热气腾腾的蒸气，那一摞摞瑕瑜共鉴的碗碟，那一张张饱经风霜的容颜，甚至是那一处处磨旧锃亮的桌板。
而，小吃最蛊惑人心的，怕是不可言说的秘密，总是与秘方、家传、百年这些词汇有着千丝万缕说不清道不明的关联。呵呵，在我看来，这秘密往往不是“难”，而是“麻烦”。谁能守着一锅老汤让它数十年文火不息；谁能坚持一盆馅料让它几代人肥瘦不变；谁又能盘腾几样小料让它永远那么明艳新鲜？
能做到的事情，就不能称之为“难”；能做到但不愿意去做的，说破了，你就是嫌“麻烦”。妈妈从来就不怕麻烦，这不，就教我做了这不起眼但至今仍风头不减的街头小吃“咸豆脑”。
原料：
黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。
做法：
1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；
2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；
3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；
4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；
5、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用；
6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑；
7、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸；
8、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。
食用前，视个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鲜艳喧闹的咸豆腐脑就大功告成啦！
