下载 APP
搜索
第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。
我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱。
红酒葡萄干面包
原料A：
普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml。
原料B：
细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml。
原料C：
烤温：
200度、中层、上下火、15分钟左右。
做法：
1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；
2、取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；
3、倒入步骤1中的混合溶液；
4、搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；
5、加入剩余的面粉、盐及奶粉；
6、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；
7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；
8、将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；
9、待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；
10、中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；
11、面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉；
12、用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。
烘焙心得：
1、葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；
3、坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；
4、一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；
6、发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。
年前，用来做面包的高粉就用完了，一直没来得及再买，因此也好久好久没有做面包了。这阵子，每次看到别人家的各式面包，就心动不已。周末实在是想玩儿面团了，没有高粉，干脆就用普通面粉试试看吧！
这袋子普通面粉，还是做月饼的时候买的，偶尔做个面点、擀个面条啥的，用得少，到现在还有小半袋呢。这是在菜市场买的面粉，并没有标明筋度，只是说适合做馒头、包子和面条。之前用它做过披萨，感觉筋度不算低，于是这次做面包来试试。
正巧还有一点红酒剩余，于是选择了红酒葡萄干面包。这是一款欧式硬面包，考虑到这类面包口感一般比较扎实，万一尝试失败，也不会相差太远不过，实践证明，用这普通面粉做出的面包相当成功，甚至，成薄膜的速度比曾经用的高粉还快。面包的口感也不错，比一般的软面包扎实些，但仍然比较松软。
方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。
