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磨牙下酒两相宜的超省力小食-卤水鸭肫
吃吃小食，喝喝酒，品品茶，正餐开始前的热身小食，魅力不可挡。小食抑或称其为下酒菜，区别于正餐的，常以是否能迅速果腹为评判标准。换而言之，吃得饱的食物归于正餐范畴，但凡吃不饱或是非得大量食用才觉饱的食物归为小食。
小食，吃的是一份消磨时光的闲情，物以“小”而佳。经典的那些下酒磨牙小食，诸如花生米、茶干、卤鸭肫一类，不管原本的食材是何种形状，均以迷你身形亮相，一筷只得一点，慢慢咀嚼才会满口香气。一小碟食物，耗时许久，方才吃尽，此等回味颇为悠长。
平日在家虽不沾滴酒，磨牙小食却也情有独钟。没有美酒，配些清茶，倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻，在卤水中煮透，切了小片慢慢细嚼，既不腻人，又不至于食后太过饱胀，用作闲时打发时间的磨牙小食，十分适合。倘若家里来了宾客，上热菜前当作下酒小菜，宾主间把酒言欢，一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场，热热身。
卤水鸭肫制作省力，只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可，制作一次可磨牙许久。餐前食开胃，餐后食消遣，两相宜。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：鸭肫、葱、姜。
调料：卤水汁（潮式）、花雕酒。
事先准备：
1、鸭肫清洗干净。
2、葱打结；姜切片。
做法：
1、鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3、鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可。
啰嗦几句：
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。
