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芽菜肉燥蛋羹
我家附近开了一不错的川菜馆，我们偶尔去解解馋。吃不了太辣的但是非得去过瘾，我想很多人和我用同好。一桌子菜都是辣的，肯定不行，可菜谱上不辣的又不多，我翻来翻去才确定了一个芽菜肉燥蛋羹，没想到以后这道菜成了我到他家必点菜，吃多了，回家一琢磨，呵呵自己做完全木得问题啊！瞧，会过就得学我！
原料：
蛋羹：鸡蛋2个、凉白开150ml。
芽菜肉燥：碎米芽菜150g、五花肉丁200g、生抽1小勺、老抽1小勺、胡椒粉1/2小勺。
做法：
1、鸡蛋加入凉白开搅打均匀（一般带皮约60g的鸡蛋2个，用150-200ml的水，水多点蛋羹会更嫩，但最好不要超过200ml）；
2、打好的鸡蛋液用漏筛过滤一下；
3、过滤好的蛋液再次过滤到小碗内；
4、小碗蒙上保鲜膜，锅内放凉水碗放蒸蓖上，大火烧开转中小火蒸10-12分钟（蛋羹在碗内不流动为准），不立即取出，焖3分钟；
5、锅内烧热油煸炒五花肉丁至焦黄，倒入芽菜翻炒，加调料，加水没过食材焖至汤汁汤汁浓稠即可成芽菜肉燥（一次多做些，以后蒸蛋羹就不用做
