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自从看了外面餐厅乱用增香剂、增辣剂等各种化学成分的消息后，我们去外边吃饭的次数就少了很多，这道以前点菜出镜率颇高的鱼香肉丝也很长时间没有吃到了。前两天，突然想吃这口儿，就琢磨着做了下，味道还真不错，绝对堪比外面餐厅的手艺。以前觉得难度老高的一道菜，现在居然被我攻克了，呵呵，很嗨皮呀！
【鱼香肉丝】
原料：
猪肉200g（鸡肉牛肉也可）、黑木耳5g、青椒1个、胡萝卜1/2个、大蒜5瓣、姜2大片、葱1大段、辣酱1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙（腌肉1大匙，其余调碗汁用）、盐2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。
注：
1大匙=15g(固体）或15ml（液体） 1小匙=5g(固体）或5ml(液体）
做法：
1、青椒切丝，黑木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮后切丝。猪肉切成细丝，用淀粉和料酒腌10分钟左右；
2、姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大葱切成葱花，用生抽、老抽、淀粉、盐、糖、醋和少许水，调出碗汁备用。辣酱我用的是李锦记的蒜蓉香辣酱，推荐你们也使这款，份量小，价格便宜，味道也很正；
3、油四成热时，下入肉丝滑散，炒至变色后盛出备用；
4、锅中留底油，将葱花、姜末、蒜末下入，稍加煸炒后放入辣酱，继续翻炒至有红油析出；
5、将木耳丝和胡萝卜丝放入锅中，翻炒1分钟左右，再将滑好的肉丝放入翻炒均匀；
6、最后放入青椒丝和调好的碗汁，翻炒至青椒稍稍变软即可关火。
温馨提示：
1、辣酱中已有盐份，盐的用量请根据个人口味酌情添加；
2、碗汁的淀粉用量不宜太多，汤汁稍稍浓稠即可。
