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老师教的第四样点心是一样西式点心：戚风蛋糕。
戚风蛋糕的历史有30多年，在80年代随着改革开放，台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕制作技术被广泛推广，随之流行，戚风蛋糕自英文CHIFFON，该单词原是法文，其意指拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，戚风蛋糕是“乳沫类”和“面糊类”蛋糕混合改良而成的，在制作时，需将蛋清，蛋黄分开搅拌在混合面糊等工序而成，其成品组织膨松，水份多而味道清淡不腻，因而广受欢迎。
蛋黄部分：净蛋黄350克、幼白糖150克、盐5可、低筋面粉450克、发酵粉10克、色拉油200克、奶200克。
将其搅拌成面糊备用。
蛋清部分：净蛋白 750克（用幼白糖400克，塔塔粉10克和匀）。
塔塔粉又称蛋泡稳定剂，学名是酒石酸钾盐，主要用在戚风蛋糕，天使蛋糕的制作中，使打起蛋白不易水化，柔软度好，避免上下不均匀，也可以用醋精代替。
将蛋清略打起泡，加入白糖打至中性发泡。
直观用手指勾起成鸡尾状。
先取三分之一的面糊和打起的蛋白混合。
再依次加入其余面糊搅拌均匀。
装入用油纸备好烤盘。
铺平。
加温火侯180℃－190℃/170℃－180℃之间。
这时要注意刚开始的时候不要关严，让空气对流，使颜色均匀，否则外面硬了，里面还没熟。
时间约23分钟
如果看熟不熟，就要用到一个竹签。
如果插进去，再拉出来，竹签很干爽的话，就证明熟了，如果拉出来还带在一些蛋糕浆的话，就证明没熟了。
熟了的蛋糕，香喷喷的。
嗱，这里两盘，左边的是关门焗的，右边的是开门焗的，大家可以看看，右边这盘明显就靓仔好多拉。
不过膨胀了没多久，冷了以后就会收缩了。
冷了以后，老师将其翻转过来，然后把铺底的油纸撕下来。
再翻过来。
去掉边角料。
不过边角料都很好吃，我们的同学都迫不及待的塞进嘴巴里。
再平均的切开。
又是一堆手伸过来。
非常的美味。
今天老师介绍到的就是低筋面粉，低筋面粉是指蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
低筋面粉是现在用得最普遍的面粉，也是最不显眼的东西，仿佛很多东西和它都扯不上关系，但很多食物都能用到它，所以每家做点心的人家，都会有一包低筋面粉，都会把它放在最容易拿的地方，这也是低筋面粉的能力和魅力：低调而实用。
以前，总是觉得做事，要做一个专业人士，要在一个行业里面独当一面的人，但渐渐发现，其实所谓的专业，不过是别人对你套的一顶高帽而已，而这顶高帽别人给你套可以，但自己绝对不能套在自己身上，因为事实上无论多专业的人，也不是什么都懂的，都有你不明白的地方，而且一旦头顶上带了顶高帽，你就看不见很多周围的一切，倒头来可能只会固步自封的在一个地方原地踏步，甚至只是一个工具而已。如果这一类人有机会去上上招聘网站，就会发现招聘的职位很多，合适自己的却一个都没有。所谓的专业，反而是一种约束。
凡是专用的东西，通常都会像垃圾一样在仓库里面占地方。
真真正正的成功人士，不一定都是专业人士，但一定是一个面面俱到的人。
