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金雀花是云南这边比较常见的食用花卉之一，稍大的菜市场都有得卖，去年我在“云南菜市场”游记里也有拍过写过的。云南人喜欢叫它“金孔雀”，味道淡淡的，但带有甜味，可以做汤、炒食，是这边很家常的小菜。
用金雀花来蒸鸡蛋，只放少许盐，且盐量也是“可少不可多”，因为这道蛋羹就是吃金雀花的甜味和花香味，多余的调料反而会掩盖花的原味。金雀花含有蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴活血，健脾补肾的作用。
金雀花蒸蛋
原料：鸡蛋、金雀花、水、盐。
做法：
1、锅中水烧开，关火，下入洗净的金雀花，略烫一下捞起。用开水烫一烫，去除草木的涩味和杂质。我买的金雀花很新鲜，就没有去蒂，稍老的需要去一下花蒂；
2、捞起的金雀花用冷水浸泡两三分钟；
3、将金雀花加入打散的鸡蛋液中；
4.5.6、加入少许清水，适量盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸熟即可。
金雀花蒸蛋是一道很鲜美的花膳，也是一道健脾补肾、明目聪耳的小菜。
