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凉拌羊杂

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兰州的街头小吃里有两样这样的食品:爱吃的人赞其为美味珍馐,爱到了极致。不爱吃的人是看都不能看的,不仅是恨还有怕和敬畏,这样的情绪会从盘子里的食品延伸至正在吃这样食品的人,你怎么......连这个都吃???

这两样走了极端路线的小吃是什么呢?一个是羊头。另一个就是羊杂碎。

凉拌羊杂

凉拌羊杂

原料:

羊心、羊肝、羊肺洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。

凉拌羊杂

凉拌羊杂

做法:

1、首先要将羊杂反复洗净,并在凉水中浸泡几个小时,期间要换水,这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡,水量不能多,只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些,浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质,同时也是为了去腥去膻味;

凉拌羊杂

2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍,冷水上锅,开小火煮,锅开后,一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净,倒掉。这时候,羊杂已经变了色了。火不要大,要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净;

凉拌羊杂

3、血沫舀净后,加入温水,再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮;

凉拌羊杂

4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起,拌匀。可以不放芝麻盐,醋的量要稍微大一点,蒜沫最好多一点,剁椒稍微少一点;

凉拌羊杂

5、开中小火煮1:30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉;

凉拌羊杂

6、将羊杂切成薄片,图片中上面的是羊心片,左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌,即可。或者是直接沾着吃,味道也蛮不错。

凉拌羊杂

凉拌羊杂

捧着羊头的慢慢的嘬养脑子,吃羊眼睛的人还特别享受的样子,我的妈呀!简直是恐怖片嘛!羊杂碎呢?在街头的小桌前一座,面前就是一案板的羊杂碎,你说:来一碗。裹着油呱呱围裙的老板就会麻利的切上,用热羊汤给汆一下,再放进调料,端在你面前,请吃!请你忽略黑乎乎的案板和油乎乎的手,因为,此等美味当前,顾不得许多。在夜市上,吃这两样的小吃的人,据我观察,都是彪悍的男人居多,美女们都去喝鸡蛋牛奶醪糟了,没有美女会坐在羊头面前津津有味。不过,某次在阿西亚吃羊羔肉,真让我碰到了一位主动要求要吃羊头的女人,哇塞!实在是彪悍。

凉拌羊杂

羊杂要比羊肉在制作的时候要难,这次自己做羊杂,没用羊肚,因为实在是有点膻,羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味,不过,可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些,再煮的时候,调料也下的重一些,加上凉拌料汁,基本上膻味不会很大,味道还不错。其实说是凉拌,也没有完全的将煮熟的羊杂放凉,而是趁其温热的时候切片调拌,趁其温热的时候就吃,口感要比放凉好的多。只不过在叫法上选择用了:凉拌。实际上,不是凉的。在料汁中有三样必不可少:蒜沫、醋、剁椒。我觉得只要有这三样在,就可以与羊杂的味道相辅相成,尤其是羊肝。还有两点至关重要,一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间,并且还要换水,这样可以滤去血水和杂质。而是在煮的时候,撇去所有的浮沫,这么做也是滤去杂质和脏的东西。

凉拌羊杂

这是在上周六。吃完了羊杂干嘛呢?出门溜达呗!溜达溜达着就进了电影院,就混在一帮学弟学妹中间,看了《哈利.波特7》。坐在他们中间感受着他们身上洋溢着的按捺不住的青春气息,再看着银幕上曾经是小孩的三位主角,哈利、罗恩和赫敏都长大了,都成熟了,我不禁想起了《哈利.波特1》时,我和身边的这个男人才刚刚认识......

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100n0ge.html

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