产业升级 创新共识—访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

产业升级 创新共识

——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

2011’中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）将于2011年11月8日登陆广州锦汉展览馆，作为目前全国最专业的调味品展会，CFE每届展会主题都紧扣行业热点提出。2009年，在全球金融危机的大背景下，CFE2009提出“转危为机，持续发展”的主题，让许多调味品企业认识到经济危机下只有善于把握机会，积极应对挑战才能在这场危机的洗礼中转危为机。2010年，随着全球经济的回暖，国家一揽子宏观调控政策的实施成效显著，“轻速度，重模式”成为中国调味品行业亟待调整的方向，“应时而变、重塑战略” 主题的提出让许多企业认识到我国调味品行业竞争力格局的转变，在关注自身企业现有发展的情况下，未雨绸缪，积极调整和完善企业的发展战略。2011年，CFE确定了“产业升级 创新共识”的主题，调味品行业又将受到什么样的启发？为此记者采访了中国调味品协会副会长兼秘书长、中国调味品经销商会会长白燕女士：

记 者：白燕会长您好，非常感谢您在百忙之中接受我们的专访。我们知道，CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级，创新共识”主题的提出，又是基于什么样的背景和条件呢？

白 燕：CFE至今已成功举办了六届，每一届展会都会根据行业情况提出当年的主题，以捕捉行业热点，引导行业发展。今年，展会主题确定为“产业升级，创新共识”，主要是基于两个背景，一是宏观经济形势，二是微观行业形势。

从宏观经济形势来看，以2011年为起点的十二五期间，无疑是中国经济面临着大调整和大转变的时代。刚刚结束的两会期间公布的“十二五”规划中，未来五年，我国经济增长的预期目标为年平均增长7%，这意味着今后五年以至中国经济发展的相当长时期，都要以转变经济增长方式做为主线。2011年伊始，通货膨胀势头强劲，在政府宏观调控的各项工作中，抑制通货膨胀摆在了第一位。“通货膨胀”带给中国经济压力的同时，也给调味品行业形成了新的冲击，由通货膨胀引发的一系列问题，如 “原材料上涨”、“民工荒”、“粮食价格上涨”、“人力成本增加”等问题对我国的调味品产业造成了前所未有的挑战，需要行业消化吸收，共渡难关。而人民币升值引发的调味品行业国际贸易出口利润率的下降让一些出口导向型的微利企业无疑更加雪上加霜。因而，转变经济增长方式，促进产业升级，必将成为我国调味品行业下一步前进的方向。

从微观行业形势来看，主要体现为以下几个方面：

一是行业同质化竞争明显。调味品产品分为十七大类，其中，复合调味料近年来增长迅速，产品品种日益丰富。但是，市场上的主流产品却依然存在同质化现象，差异化不明显。同质化带来的市场竞争更加激烈，也带来了一定的营销难度。目前，一些知名品牌企业已经开始细分市场，研发差异化产品。如面条鲜、淡色酱油、淡色醋等，取得了非常好的市场收益。

二是产品低水平重复建设依然存在。作为传统行业，调味品行业的市场进入门槛较低，使整个产业市场分散，企业规模大小不一，产品良莠不齐，呈现出龙头企业、大企业与小作坊共存的现象。

三是行业整体营销方式落后，价格竞争大面积存在。从行业目前的营销竞争情况来看，不少的企业仍然依赖于单一的低价竞争策略来争取更大的市场份额。低价竞争的态势在流通领域以及县、地级市场尤其明显。由于大多数企业并未形成规模化生产，不具备规模效益和成本领先的优势，低价无序的竞争必将使一部分企业陷入“越卖越亏”的窘境。

四是行业面临着各方面的挑战，这些挑战来自于上、下游的竞争者和潜在竞争者。

近年来，一些上游企业开始进入调味品市场，如食品配料行业的春发、耐特、花帝、瑞可莱等配料企业开始生产针对终端的复合调味料产品。下游的餐饮企业也纷纷建立自己的调味品生产基地，如秦妈、海底捞、小肥羊等纷纷建设自有的火锅底料生产厂，并借助自身品牌优势进军各高端餐饮市场、商超以及流通市场。

除调味品产业链的上、下游企业外，许多资金雄厚的食品类企业也开始了产业的延伸，利用其地理优势或者渠道优势生产调味品，如肉制品行业的双汇、金锣等企业纷纷利用其生产过程中所产生的骨类产品生产骨汤料等调味品，四川白家粉丝利用其渠道优势大力发展其火锅底料产品。同时，随着国家对房产市场的重拳出击以及股市等其它资本市场的波动，一部分游资也流向调味品的生产、销售环节。如果说刚刚过去的“蒜你狠”“姜你军”等热门事件反映了游资对食品市场的进入，近一年来调味品市场一系列的资本重组事件以及并购事件则反映了资本市场对调味品行业的青睐。以上这些均为调味品产业现有企业的潜在竞争者。

五是调味品行业微利格局的存在。可以说，从2008年金融危机开始，如何走出困局，打破微利，就成为行业共同面临和思考的重要问题。长期以来，调味品行业一直以低附加值的微利产品形象出现，企业利润率普遍很低，影响了企业的的扩大投资和再生产。金融危机以来，微利格局更加严重，很多企业甚至出现无利的局面。尽管品牌企业的崛起在一起程度上冲击了微利局面，但整体上，调味品产业依然是微利行业，亟待改善。

六是消费者对产品要求的提高以及消费模式多样化给企业带来了新的冲击。众多的企业品牌和丰富的可选择的替代产品，使消费者对调味品产品的要求不断提高，反过来也对我国的调味品企业提出了新的挑战。同时，面对消费者对购物便利性及全面服务的“挑剔”需求，原有的销售渠道以及简单的货架陈列等营销模式渐渐不能满足需求。从消费渠道来看，越来越多的消费者消费渠道也发生了变化，会员直销、电视购物、网络购物成为新的选择。继淘宝网、当当网、一号店、拍拍网等综合类购物网站推出食品网购后，一些专营或主营食品的网站，如中粮我买网、上海休闲食品购物网等应时而生并逐渐成为新宠。此外，2010年度如雨后春笋诞生的团购网也成为一些高端调味品企业的竞技场。以太太乐为例，“我爱团购”、迅购网、彭城社区等数十家网站均有了太太乐大礼包“团购”或者“秒杀”的踪迹。

危机即为转机，以上的宏观经济形势和微观行业形势必将为行业洗牌、产业结构调整、品牌集中度提高带来机遇和平台，这需要企业把握机遇，提升自我，从而促进整个调味品产业的升级。

记者：请您介绍一下调味品产业的升级包括什么方面呢？

白燕：调味品产业的升级包括食品安全的升级、商业模式的升级、竞争战略的升级、品牌及渠道建设的升级、人员素质的升级和资本结构的升级。

一是食品质量与安全的升级。继《食品安全法》的颁布之后，国家对食品安全的重视程度日益增加，食品安全监管力度不断加强，消费者对食品安全的关注度也越来越高，这为就调味品产业食品质量与安全的升级提供了条件。

二是商业模式的升级。随着市场变化步调的加快，行业的竞争更加变化无常。今天的竞争者常常来自于意料之外的领域。如iPad的成功上市迫使数码相框之类的各种电子播放设备都退出市场，这些都是始料未及的。当然，调味品作为生活必需品，变化相对较小，但是仍需要在商业模式上进行战略思考，不仅关注提供产品，而要在模式中为消费者提供进一步的消费体验与回味。

三是市场竞争方式的升级。张维迎在《市场的逻辑》一书中阐述到，市场竞争的本质是为他人创造价值的竞争，市场竞争的焦点应在于此，而非只关注竞争对手。因此，新的竞争方式应由原先单一的产品销量增长，与竞争对手抢市场份额转为深层次了解客户需求，不断提高客户价值最大化的竞争。

四是品牌及渠道竞争的升级。调味品产业为市场充分竞争的行业，产业供给大于市场需求。如何在同行业中赢得头筹，品牌建设至关重要，同时，多渠道的营销策略也必不可少。

五是从业人员素质升级。随着人力成本的上涨，调味品生产自动化将成为大势所趋。新工艺对从业人员的劳动技能提出了更高的要求。调味品营销模式、营销环境的改变，要求相关从业人员对新的商业模式有更强的适应，营销创新能力和战略统筹能力均要所提升。

六是资本结构的升级。近年来，高速增长，逆势而上的调味品行业逐渐成为资本市场的新宠。一方面，各商业银行放松了对中小企业贷款的限制，使得越来越多的中小型企业有了更多的发展资金。另一方面，越来越多的大型调味品企业通过引入资本、股权融资、上市等多种方式募集发展资金，如已经上市的恒顺、佳隆，和正在筹备上市的众多品牌企业，充分利用资本市场进行资本结构的升级。

记者：非常感谢您对“产业升级 创新共识”的阐述，相信这将为许多调味品企业提供借鉴和参考。我们知道，CFE每届展会都会围绕当届主题，展开一系列主题活动，本次CFE2011是否也会延续以往的做法？

白燕：CFE的宗旨是“促进产业资源整合，提升企业品牌形象”，我们将一如既往地对企业提供前沿的指导和专业化交流平台。围绕本届博览会的主题，组委会将举办一系列的行业发展论坛和专家讲座，同时，中国调味品协会经销商商会也将利用自身平台，召开全国调味品营销高峰论坛，旨在引发调味品行业新一轮的思考。在此，我代表中国调味品协会向调味品业界发出诚挚邀请，欢迎大家参加我们的展会，加入到我们的创新探索行列之中。CFE2011将和全行业人士共同努力，探索调味品行业的创新之路，在达成行业创新共识的基础上共同奋斗，促进产业的升级，迈入调味品行业的新的里程。

记者：非常感谢您接受我们的采访，让我们一起预祝CFE2011举办成功。