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出门的时候，发现天气是真的热起来了。明晃晃的阳光愈发刺眼，每到这个时候，是一定要带着墨镜出门才能睁开眼睛。现在正是短短的春脖子，稍不留神，夏天也就这样来了。一切植物都在悄悄的变绿，而花儿也慢慢的开发。去超市买柴米油盐，看到正在做的绿色凉皮，口水横流。那样春意盎然的绿忍不住晃动在眼前，于是干脆还是自己动手。其实已经做过好几种凉皮，菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。
绿色凉皮（8寸8-9张，2人份）
原料：
面粉200g、菠菜汁100g、盐少许、生抽、醋、辣椒油、盐、胡萝卜、黄瓜、香油。
工具：8寸披萨盘2个，三角夹。
做法：
1、面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
2、饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可；（天太热时放入冰箱冷藏室）
3、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色；
4、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷），转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温；
5、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
